🐟 Profil
Le Merlu de Nazaré, aussi appelé pescada branca, est un grand poisson blanc sauvage de l’Atlantique, emblématique des côtes portugaises. Il évolue dans des zones profondes et accidentées, à proximité immédiate du canyon de Nazaré, un environnement marin unique qui façonne sa morphologie et sa chair. Prédateur actif, puissant et élancé, le merlu développe une musculature dense et une structure de chair remarquable, très différente des poissons blancs issus de zones sableuses ou de pêches industrielles. À Nazaré, le merlu est un poisson de référence, pêché frais et valorisé depuis des générations.
👄 Saveur
La saveur du Merlu de Nazaré est fine, nette et profondément marine. Sa chair blanche développe des notes iodées élégantes, sans excès, avec une longueur en bouche rare pour un poisson blanc. Capturé sans stress, il conserve une pureté gustative remarquable, sans goût fort ni amertume. Sa neutralité noble lui permet d’absorber parfaitement les assaisonnements tout en restant identifiable, ce qui en fait un poisson apprécié aussi bien en cuisine familiale qu’en gastronomie.
🛡️ Particularité
La grande particularité du merlu de Nazaré réside dans la combinaison de son territoire et de sa méthode de capture. Vivant dans des eaux froides, profondes et fortement oxygénées, il développe une chair naturellement ferme et structurée. Pêché à l’hameçon, un par un, il ne subit ni écrasement ni compression mécanique. Cette absence totale de stress se traduit chair ferme, dense et régulière, qui ne rend pas d’eau à la cuisson et s’effeuille en pétales nets.
📏 Taille du poisson
Le merlu se rencontre sur une large plage de tailles, reflet d’une croissance sauvage non standardisée. Nous proposons trois tailles, Petit, Moyen et Grand, chacune correspondant à une tranche de poids clairement indiquée sur la fiche produit. Les grands calibres offrent une chair plus épaisse, idéale pour les découpes nobles et les cuissons sur l’os. Les tailles intermédiaires sont polyvalentes et conviennent à la majorité des préparations familiales. Cette variabilité naturelle explique des différences de prix cohérentes avec la valeur culinaire de chaque calibre.
💰 Prix & préparation
Le prix est toujours calculé sur le poids du poisson entier brut avant préparation voir concept.
Quel que soit le mode choisi, poisson entier non vidé, poisson entier vidé et nettoyé, filets, darnes ou pavés, le prix au kilo reste identique.
Le merlu entier présente un rendement moyen de 45 % à 50 % après préparation. À titre indicatif, un merlu entier de 1 kg permet d’obtenir environ 450 à 500 g de chair nette.
La commande est toujours respectée selon la taille sélectionnée du poisson entier avant préparation. Selon la quantité estimée, la livraison peut comprendre une ou plusieurs pièces, avec validation de votre part avant expédition.
⚖️ Calcul de votre besoin
Pour éviter le manque comme l’excès, un formulaire d’aide au calcul est disponible sur la fiche produit.
Indiquez le nombre d’adultes et d’enfants, une part enfant correspondant à une demi part adulte, choisissez la portion petite, moyenne ou généreuse, ainsi que le nombre de repas.
Le système calcule automatiquement le poids total recommandé, que vous pouvez ensuite ajuster librement selon vos habitudes et selon la taille sélectionnée. Le poids final est ajusté, dans la mesure du possible, à votre demande mais en restant dans la tranche de poids de la taille sélectionnée, avec validation par vos soins avant expédition.
📅 Réservation
Réservation hebdomadaire ouverte du mercredi soir au mardi midi.
Les poissons sont achetés pour vous lors de la criée du mardi soir, sur arrivages frais du jour, puis préparés dans la nuit.
Le mercredi matin, vous recevez un email récapitulatif avec les quantités réelles issues de votre réservation.
Après votre confirmation, l’expédition est lancée pour une livraison chez vous dès le lendemain.
Entre l’océan et votre assiette, en moyenne 48 heures, voir concept.
💳 Paiement & validation
La réservation s’effectue avec un acompte. Nous achetons ensuite le poisson pour vous à la criée.
La pêche dépend de la mer, de la météo et des saisons. Les tailles et volumes peuvent varier.
Le prix au kilo annoncé est toujours respecté. En cas d’ajustement nécessaire, une proposition vous est soumise pour validation.
Vous êtes libre d’accepter ou de refuser. Le remboursement de l’acompte est alors effectué.
Vous payez uniquement ce que vous recevez, au poids réel et au prix réel, voir concept.
🚚 Livraison express réfrigérée
Expédition le mercredi, livraison le jeudi dans la majorité des cas.
Transport contrôlé entre 0 °C et 2 °C.
Emballage isotherme renforcé avec gel réfrigérant pour garantir une fraîcheur optimale jusqu’à votre domicile.
🤝 Achats groupés
Un concept simple pour optimiser les frais et déclencher plus facilement la livraison gratuite dès 150 € en commande collective, voir concept.
⚓ Origine
Le Merlu proposé est exclusivement issu des pêches sauvages atlantiques au large de Nazaré. Il est capturé par des bateaux côtiers utilisant la pêche à la palangre, technique de ligne capturant les poissons un par un à l’hameçon. Cette méthode respecte totalement le poisson, limite le stress et garantit une qualité optimale à l’arrivée en criée. La proximité immédiate du canyon permet des sorties courtes et une fraîcheur exceptionnelle.
🔪 Praticité
Livré selon votre choix de préparation.
Poisson entier non vidé.
Poisson entier vidé, nettoyé et écaillé.
Entier prêt à cuire sur l’os avec traits de coupe.
Filets avec peau.
Pavés ou darnes selon l’usage prévu.
La préparation est incluse dans le prix. Le poids facturé reste celui du poisson entier brut et le poids livré après préparation est donc inférieur, en fonction du rendement.
🔥 Polyvalence
Le Merlu de Nazaré est un poisson blanc d’une polyvalence remarquable. Sa chair ferme, régulière et peu aqueuse se prête aussi bien aux cuissons simples du quotidien qu’aux préparations plus élaborées, tout en conservant une tenue irréprochable.
Laissez libre cours à vos envies :
Pescada pochée aux légumes, grand classique portugais et français, le merlu est cuit doucement en court bouillon puis relevé d’huile d’olive, d’ail et d’herbes pour une cuisine saine et réconfortante.
Pescada frite à portuguesa, la cuisine familiale par excellence, darnes ou filets légèrement farinés et frits rapidement, servis nature ou accompagnés d’un arroz de tomate juteux.
Merlu meunière, incontournable de la cuisine française, les filets sont poêlés au beurre noisette, citron et persil pour mettre en valeur la finesse de la chair.
Pescadinhas com rabo na boca, spécialité emblématique des ports portugais pour les petits calibres, les poissons sont frits entiers, croustillants à l’extérieur et moelleux à cœur.
Arroz de pescada, riz moelleux et parfumé, cuit dans le bouillon du poisson avec tomate et coriandre, un plat généreux et très populaire au Portugal.
Gratin de colin à la parisienne, plat familial réconfortant, morceaux de merlu nappés d’une sauce onctueuse et gratinés au four.
Merlu vapeur aux herbes, cuisson légère et précise, idéale pour préserver la finesse naturelle du poisson et sa digestibilité.
Merlu en papillote, cuisson douce et parfumée avec citron, aromates et légumes de saison, pour une chair fondante sans dessèchement.
Pescada à Bulhão Pato, recette portugaise élégante, ail, coriandre fraîche, citron et huile d’olive subliment la chair sans la masquer.
Lombo de pescada no forno, dos de merlu rôti au four sur un lit d’oignons et de tomates, arrosé d’huile d’olive pour une préparation simple et généreuse.
Caldeirada de peixe, ragoût traditionnel des pêcheurs, où le merlu mijote lentement avec tomates, oignons, vin blanc et herbes dans un jus riche et parfumé.
Merlu rôti sur l’os, au four ou au grill, l’arête protège la chair et concentre les saveurs, une préparation prisée en restauration.
Merlu en croûte de sel, cuisson précise qui enferme les sucs et garantit une chair juteuse et parfaitement respectée.
Merlu au beurre blanc, grand classique gastronomique français, la chair délicate du poisson est sublimée par une sauce onctueuse à l’échalote et au vin blanc.
Merluza en salsa verde, recette espagnole iconique, le merlu cuit doucement dans une sauce aillée et persillée, parfois accompagné de palourdes.
Carpaccio ou ceviche de merlu ultra frais, préparations crues réservées aux poissons d’une fraîcheur irréprochable, pour une expression pure et élégante du produit.
🥗 Bienfaits
Poisson blanc maigre et riche en protéines de haute qualité, le merlu est naturellement faible en matières grasses et facile à digérer. Il apporte des acides aminés essentiels, des vitamines du groupe B, du phosphore et du sélénium. Nourrissant sans être lourd, il s’intègre parfaitement dans une alimentation équilibrée, aussi bien pour les repas familiaux que pour une cuisine plus légère et maîtrisée.
