🐟 Profil
Poisson de roche emblématique de l’Atlantique, le Pagre sauvage de ligne incarne une pêche artisanale exigeante et sincère. Deux espèces sont proposées selon les arrivages, le Pagre rouge (Pagrus pagrus) et le Pagre rayé (Pagrus auriga), toutes deux appartenant aux grands sparidés sauvages de l’Atlantique Est. Présent sur les fonds durs et structurés de la côte portugaise, notamment au large de Nazaré, le pagre évolue au contact direct du fond, dans les zones rocheuses, les failles, les têtes de roches et les reliefs sous-marins qui bordent le canyon.
Souvent surnommé le « roi des sparidés », le pagre n’est pas un poisson opportuniste mais un véritable poisson de roche, façonné par un environnement exigeant marqué par les courants, la profondeur et une forte oxygénation. Qu’il se présente dans sa robe rouge aux reflets argentés ou souligné de larges bandes caractéristiques pour la variété rayée, il incarne la puissance et la noblesse des poissons sauvages de roche. Apprécié depuis longtemps par les pêcheurs pour son comportement et sa résistance, le pagre sauvage de Nazaré s’impose comme une référence discrète mais majeure du patrimoine halieutique atlantique, offrant une alternative noble et racée aux espèces plus connues.
👄 Saveur
Issu d’un milieu minéral et exigeant, caractéristique des poissons de roche sauvages, le pagre développe une chair à la structure nette et régulière, reflet direct de son environnement. En bouche, sa saveur est profonde et élégante, marquée par une expression iodée franche, évoquant les embruns et les roches battues par les courants, sans jamais être dominante. La chair est ferme, serrée, avec une texture précise qui apporte une sensation de mâche noble et maîtrisée. Le goût est plus affirmé que celui de la dorade royale, plus minéral et plus long en bouche, tout en restant équilibré et raffiné. Cette intensité naturelle, jamais excessive, fait du pagre un poisson de caractère, apprécié pour sa personnalité gastronomique et sa capacité à exprimer pleinement le terroir marin atlantique.
🛡️ Particularité
Le pagre se distingue par un tempérament de prédateur vif et combatif, à l’opposé de la placidité de certaines espèces de sa famille. Sa morphologie traduit cette puissance naturelle : une mâchoire extrêmement robuste, véritable outil de précision, conçue pour dominer les milieux rocheux. Cette dentition puissante lui permet de broyer sans effort crustacés et coquillages aux carapaces les plus résistantes, tels que crabes, oursins et mollusques, qui constituent l’essentiel de son régime.
Cette alimentation exigeante et minérale façonne directement l’identité du poisson. Elle imprime à sa chair une signature gustative profonde, faite de notes iodées subtiles et complexes, indissociables de son environnement rocheux. Chaque pagre capturé au large de Nazaré est ainsi le fruit d’une vie sauvage active, offrant une structure musculaire dense et une richesse aromatique que l’on ne retrouve pas dans les standards de l’élevage.
📏 Taille du poisson
Nous proposons le Pagre rouge sauvage en trois tailles distinctes, Petit, Moyen et Grand, chacune correspondant à une tranche de poids clairement définie et à des usages culinaires adaptés. Cette segmentation reflète la réalité de la criée et permet de choisir le poisson le plus cohérent selon le nombre de convives, le type de préparation et le niveau de confort recherché à la dégustation.
Les petits calibres sont parfaits pour une découverte individuelle, offrant une chair vive et délicate, idéale pour une cuisson rapide à la poêle ou en papillote. Les tailles moyennes constituent le cœur de la gastronomie marine, offrant un équilibre parfait entre finesse de texture, polyvalence de cuisson et confort de dégustation pour une table conviviale. Les grands spécimens, véritables trophées du Canyon de Nazaré, sont des pièces d’exception destinées aux préparations les plus nobles, comme la cuisson en croûte de sel ou le rôtissage entier.
Plus le poisson est grand, plus la proportion de chair devient favorable, la tête représentant une part importante du poids total. Les tailles moyennes et grandes offrent ainsi un meilleur rendement et des portions plus confortables, tandis que les petits sujets séduisent par leur finesse mais impliquent davantage de pertes à la préparation. Cette réalité morphologique est pleinement intégrée dans la construction des prix.
💰 Prix & préparation
Le prix est toujours calculé sur le poids du poisson entier brut avant préparation voir concept.
Quel que soit le mode de préparation sélectionné, le prix au kilo reste identique, puisqu’il est exclusivement basé sur le poids du poisson entier brut avant toute transformation. Le poids livré après préparation peut donc varier naturellement selon le choix effectué.
Le rendement indicatif du pagre sauvage est compris entre 35 % et 40 % de chair par rapport au poisson entier non vidé. Ce rendement, légèrement inférieur à celui d’une dorade royale, s’explique par une ossature plus dense et une tête proportionnellement plus développée. Le poids net obtenu après préparation est ainsi mécaniquement inférieur au poids facturé, qui reste celui du poisson entier brut.
La commande est toujours respectée selon la taille sélectionnée du poisson entier avant préparation. Selon la quantité estimée, la livraison peut comprendre une ou plusieurs pièces, toujours issues de la taille choisie, avec validation de votre part avant expédition.
⚖️ Calcul de votre besoin
Pour éviter le manque comme l’excès, un formulaire d’aide au calcul est disponible sur la fiche produit.
Indiquez le nombre d’adultes et d’enfants, une part enfant correspondant à une demi part adulte, choisissez la portion petite, moyenne ou généreuse, ainsi que le nombre de repas.
Le système calcule automatiquement le poids total recommandé, que vous pouvez ensuite ajuster librement selon vos habitudes et selon la taille sélectionnée. Le poids final est ajusté, dans la mesure du possible, à votre demande mais en restant dans la tranche de poids de la taille sélectionnée, avec validation par vos soins avant expédition.
📅 Réservation
Réservation hebdomadaire ouverte du mercredi soir au mardi midi.
Les poissons sont achetés pour vous lors de la criée du mardi soir, sur arrivages frais du jour, puis préparés dans la nuit.
Le mercredi matin, vous recevez un email récapitulatif avec les quantités réelles issues de votre réservation.
Après votre confirmation, l’expédition est lancée pour une livraison chez vous dès le lendemain.
Entre l’océan et votre assiette, en moyenne 48 heures voir concept.
💳 Paiement & validation
La réservation s’effectue avec un acompte. Nous achetons ensuite le poisson pour vous à la criée.
La pêche dépend de la mer, de la météo et des saisons. Les tailles et volumes peuvent varier.
Le prix au kilo annoncé est toujours respecté. En cas d’ajustement nécessaire, une proposition vous est soumise pour validation.
Vous êtes libre d’accepter ou de refuser. Le remboursement de l’acompte est alors effectué.
Vous payez uniquement ce que vous recevez, au poids réel et au prix réelvoir concept.
🚚 Livraison express réfrigérée
Expédition le mercredi, livraison le jeudi dans la majorité des cas.
Transport contrôlé entre 0 °C et 2 °C.
Emballage isotherme renforcé avec gel réfrigérant pour garantir une fraîcheur optimale jusqu’à votre domicile.
🤝 Achats groupés
Un concept simple pour optimiser les frais et déclencher plus facilement la livraison gratuite dès 150 € en commande collective voir concept.
⚓ Origine
Pêché sur la côte atlantique portugaise, au large de Nazaré, le Pagre rouge sauvage est issu d’une pêche artisanale pratiquée dans une zone reconnue pour la puissance et la richesse de ses eaux. Cette origine atlantique, exposée aux courants et à une forte oxygénation, contribue directement à la fermeté, à la densité et à la tenue remarquable de la chair.
La capture est réalisée à la palangre et à la ligne, méthodes sélectives et non traumatisantes. Le poisson est pris à l’unité, sans écrasement ni stress prolongé, ce qui préserve l’intégrité de la chair et l’éclat naturel des écailles.
🔪 Praticité
Le Pagre rouge sauvage est un poisson fiable et précis en cuisine. Sa chair ferme et bien structurée supporte parfaitement les cuissons entières comme les découpes plus techniques, tandis que sa peau résistante protège efficacement la chair lors des cuissons vives ou sur l’os.
Livré selon votre choix de préparation, il peut être proposé entier non vidé et non écaillé, vidé et nettoyé pour une cuisson en croûte de sel, ou prêt à cuire. Selon la taille choisie, il peut également être préparé pour cuisson sur l’os, ouvert en portefeuille ou découpé en filets avec peau, pavés ou darnes épaisses. Les grosses découpes sont réservées aux poissons de taille suffisante.
Quelle que soit la préparation retenue, le pagre conserve une excellente tenue et s’adapte aussi bien à une cuisine familiale maîtrisée qu’à des préparations plus techniques, sans complexité inutile.
🔥 Polyvalence
Le Pagre rouge sauvage se distingue par une grande polyvalence culinaire, grâce à sa chair ferme, régulière et expressive.
Laissez libre cours à vos envies :
Pagre rôti au four, entier ou en grosses portions, à la peau croustillante et à la chair ferme et juteuse.
Pagre en croûte de sel, cuit sur l’os, offrant une chair nacrée et parfaitement protégée.
Darnes de Pagre poêlées, épaisses et bien dorées, conservant une texture serrée et élégante.
Pagre grillé à la portugaise, simplement saisi sur braises ou plancha.
Pagre rôti au barbecue, préparé sur l’os avec traits de coupe.
Pagre en cocotte, braisé doucement pour une chair fondante et structurée.
Pagre en papillote au fenouil, cuisson douce et aromatique.
Filets de Pagre avec peau à la plancha, croustillants côté peau.
Pagre en escalado, ouvert en portefeuille et grillé.
Caldeirada de Pargo, ragoût traditionnel portugais.
Bouillabaisse de roche au Pagre, en morceaux généreux.
Tartare de Pagre, découpé au couteau pour une expression marine précise.
🥗 Bienfaits
Poisson sauvage de roche, issu des eaux profondes et puissantes de l’Atlantique, le Pagre rouge est naturellement riche en oméga-3 et constitue une source remarquable de protéines de haute qualité. Il apporte des vitamines du groupe B ainsi que des minéraux essentiels comme le sélénium et le magnésium. Sa chair, plus maigre et plus digeste que celle des poissons d’élevage, s’intègre parfaitement dans une alimentation saine, équilibrée et gastronomique. Issu d’une pêche artisanale à la ligne, sans traitement ni transformation, le Pagre de Nazaré offre toute la pureté d’un produit brut et authentique.
