🐟 Profil
Poisson sauvage de profondeur, le sabre noir et le sabre argenté occupent une place singulière dans les eaux atlantiques portugaises. Véritable poisson ruban au profil atypique, il évolue dans les grands fonds de l’Atlantique où il se déplace avec agilité, porté par les courants froids. Longtemps considéré comme un poisson du quotidien au Portugal, il fait partie de ces espèces discrètes mais profondément ancrées dans la culture maritime locale, notamment autour de Nazaré et de la côte centre. Sa silhouette très allongée et plate, associée à une peau lisse et sombre ou aux reflets argentés selon l’espèce, contraste avec une chair étonnamment régulière et structurée, forgée par une vie passée loin de la lumière, dans des eaux froides et puissamment oxygénées. Prédateur solitaire des profondeurs, le sabre développe une musculature dense et pure, qui se traduit en cuisine par une grande fiabilité et une constance remarquable. Encore peu identifié en France sous sa forme entière et noble, il demeure un poisson de connaisseurs, apprécié pour sa facilité de consommation, sa polyvalence et son caractère authentiquement sauvage.
👄 Saveur
La chair du sabre est blanche, opaque et naturellement dense, avec un grain serré mais fondant, qui reste moelleux après cuisson. En bouche, elle offre une expérience tout en douceur et en équilibre, portée par une saveur subtilement iodée, jamais envahissante, typique des poissons de profondeur. Son goût est fin, propre et franc, sans amertume ni note excessive, ce qui la rend immédiatement accessible, y compris pour les palais peu habitués aux poissons sauvages.
Le sabre noir se distingue par une chair légèrement plus onctueuse, presque veloutée, qui apporte une sensation de rondeur et de profondeur supplémentaire. Le sabre argenté, plus clair, développe une saveur plus neutre et délicate, d’une grande élégance, très appréciée pour sa régularité. Dans les deux cas, la chair conserve une excellente tenue à la cuisson et développe une douceur naturelle qui s’exprime aussi bien dans les préparations simples, comme la friture ou le grill, que dans des recettes plus élaborées.
Sa saveur nette et équilibrée en fait un poisson particulièrement polyvalent, capable de s’effacer derrière les épices douces, les herbes ou les agrumes, tout en se suffisant à lui-même lorsqu’il est simplement relevé d’un filet d’huile d’olive ou de citron. Une chair sincère, sans artifice, qui met en valeur la qualité du produit avant tout.
🛡️ Particularité
Le sabre noir et le sabre argenté se distinguent par une morphologie unique, directement liée à leur mode de vie en grande profondeur. Véritable poisson ruban, il présente un corps plat, extrêmement allongé, dépourvu de nageoires pelviennes, une adaptation remarquable aux milieux sombres et exigeants des grands fonds. Cette silhouette hydrodynamique lui permet de se stabiliser dans la colonne d’eau et de chasser à l’affût avec une grande agilité, en serpentant dans les courants profonds malgré la pression élevée des abysses. Sa mâchoire puissante et bien développée traduit ce tempérament de prédateur actif, façonné par un environnement où chaque proie compte.
Cette forme singulière explique la grande régularité de sa chair sur toute la longueur du corps. Dépourvu d’écailles et protégé par une peau lisse et résistante, le sabre offre une structure interne simple et lisible, dominée par une arête centrale large et facilement identifiable, avec très peu d’arêtes secondaires. Cette particularité garantit un excellent confort à table et permet des découpes nettes et homogènes, aussi bien en darnes qu’en filets, sans zones molles ni parties irrégulières.
Contrairement aux poissons de profondeur issus du chalutage, dont la chair peut être marquée par les contraintes mécaniques liées à la capture, le sabre conserve une texture homogène et une tenue constante lorsqu’il est respecté dans sa manipulation. Présenté entier, il révèle une chair fiable, régulière et stable à la cuisson, fidèle à sa biologie et à son environnement naturel. Une particularité qui fait du sabre un poisson à la fois rassurant, généreux et profondément sauvage.
📏 Taille du poisson
Le sabre est proposé en plusieurs tranches de taille, clairement identifiées sur la fiche produit, afin de s’adapter aux différents usages et besoins. Sa morphologie très allongée fait que la longueur varie naturellement selon les arrivages, tandis que l’intérêt culinaire se joue surtout sur la largeur et la régularité du corps. Les calibres intermédiaires et grands offrent des darnes plus larges et plus homogènes, particulièrement appréciées pour leur tenue à la cuisson et leur confort de préparation, aussi bien au grill qu’en friture ou au four.
Les sujets plus petits séduisent par leur finesse et leur accessibilité, tandis que les pièces plus généreuses permettent des découpes plus franches et une valorisation optimale à l’assiette. Dans tous les cas, la taille sélectionnée est indiquée de manière transparente, le sabre étant un poisson sauvage dont les dimensions reflètent directement la variabilité naturelle des prises.
💰 Prix & préparation
Le prix du sabre est toujours calculé sur le poids du poisson entier brut avant préparation voir concept.
Quel que soit le mode de préparation choisi, le prix au kilo reste strictement identique, puisqu’il repose exclusivement sur le poids initial du poisson entier non préparé. Le poids livré après découpe peut donc varier naturellement selon l’option sélectionnée, sans incidence sur le prix facturé.
Le sabre étant un poisson long et plat, avec une tête proportionnellement développée et une structure interne simple, le rendement moyen après préparation est d’environ 50 % de chair nette. À titre indicatif, un sabre de 1 kg permet d’obtenir environ 500 g de chair consommable. Ce rendement, stable et régulier, s’explique par la morphologie en ruban du poisson, qui offre peu de pertes irrégulières et une chair homogène sur toute la longueur du corps.
La commande est toujours respectée selon la taille sélectionnée du poisson entier avant préparation. Selon la quantité estimée, la livraison peut comprendre une ou plusieurs pièces, toujours issues de la taille choisie, avec validation de votre part avant expédition.
⚖️ Calcul de votre besoin
Pour éviter le manque comme l’excès, un formulaire d’aide au calcul est disponible sur la fiche produit.
Indiquez le nombre d’adultes et d’enfants, une part enfant correspondant à une demi part adulte, choisissez la portion petite, moyenne ou généreuse, ainsi que le nombre de repas.
Le système calcule automatiquement le poids total recommandé, que vous pouvez ensuite ajuster librement selon vos habitudes et selon la taille sélectionnée. Le poids final est ajusté, dans la mesure du possible, à votre demande mais en restant dans la tranche de poids de la taille sélectionnée, avec validation par vos soins avant expédition.
📅 Réservation
Réservation hebdomadaire ouverte du mercredi soir au mardi midi.
Les poissons sont achetés pour vous lors de la criée du mardi soir, sur arrivages frais du jour, puis préparés dans la nuit.
Le mercredi matin, vous recevez un email récapitulatif avec les quantités réelles issues de votre réservation.
Après votre confirmation, l’expédition est lancée pour une livraison chez vous dès le lendemain.
Entre l’océan et votre assiette, en moyenne 48 heures, voir concept.
💳 Paiement & validation
La réservation s’effectue avec un acompte. Nous achetons ensuite le poisson pour vous à la criée.
La pêche dépend de la mer, de la météo et des saisons. Les tailles et volumes peuvent varier.
Le prix au kilo annoncé est toujours respecté. En cas d’ajustement nécessaire, une proposition vous est soumise pour validation.
Vous êtes libre d’accepter ou de refuser. Le remboursement de l’acompte est alors effectué.
Vous payez uniquement ce que vous recevez, au poids réel et au prix réel, voir concept.
🚚 Livraison express réfrigérée
Expédition le mercredi, livraison le jeudi dans la majorité des cas.
Transport contrôlé entre 0 °C et 2 °C.
Emballage isotherme renforcé avec gel réfrigérant pour garantir une fraîcheur optimale jusqu’à votre domicile.
🤝 Achats groupés
Un concept simple pour optimiser les frais et déclencher plus facilement la livraison gratuite dès 150 € en commande collective, voir concept.
⚓ Origine
Le sabre noir et le sabre argenté proviennent du port de Nazaré, à proximité immédiate du canyon sous-marin, dont les grandes profondeurs sont accessibles très près de la côte. Cette configuration unique permet une pêche de profondeur réalisée à courte distance du port et un débarquement rapide, garantissant une fraîcheur optimale.
La capture est effectuée à la palangre de profondeur, une technique à la ligne sélective où chaque poisson est pris individuellement, sans racler les fonds ni détériorer la chair. Fidèle à l’usage portugais, le sabre est proposé entier, tel qu’on le trouve traditionnellement sur les étals locaux, puis préparé à la demande selon le mode choisi. Ce fonctionnement s’oppose clairement au chalutage industriel, souvent responsable de chocs, de dégradations et de découpes immédiates du poisson. Le sabre proposé ici est issu d’une filière artisanale, où la qualité, la fraîcheur et le respect du produit priment sur le volume.
🔪 Praticité
Le sabre noir et le sabre argenté sont des poissons particulièrement simples et fiables à travailler en cuisine, malgré leur morphologie atypique. Leur corps long et plat, à la structure régulière, permet des découpes nettes et lisibles, principalement en darnes, adaptées aux différents modes de cuisson. La chair ferme et homogène conserve une excellente tenue, même lors des cuissons vives, tandis que la peau lisse protège efficacement la chair sans durcir.
Proposé entier comme sur les étals portugais, le sabre est préparé à la demande selon votre choix. Il peut être livré entier non préparé, ou découpé en darnes larges coupées en biais pour le barbecue, le grill ou la plancha, en darnes plus fines pour la friture, ou en darnes droites et épaisses pour le four, la vapeur ou le court-bouillon. Les découpes sont toujours adaptées à la morphologie du poisson afin de garantir des portions équilibrées et une cuisson maîtrisée.
Grâce à sa structure interne simple, dominée par une arête centrale large et facilement identifiable, le sabre offre un grand confort de préparation et de dégustation, avec très peu d’arêtes secondaires. Quelle que soit la préparation retenue, il s’adapte aussi bien à une cuisine familiale accessible qu’à des usages plus techniques, sans complexité inutile, tout en restant fidèle à sa nature de poisson sauvage et généreux.
🔥 Polyvalence
Le sabre noir et le sabre argenté se distinguent par une grande polyvalence culinaire, liée à la régularité de leur chair et à leur excellente tenue à la cuisson. Ils se prêtent aussi bien aux cuissons vives qu’aux préparations plus douces, et permettent une large variété de recettes traditionnelles, fidèles aux usages portugais, comme des préparations plus contemporaines, toujours centrées sur la simplicité du produit.
Laissez libre cours à vos envies :
Sabre frit à la mode de Nazaré, en darnes dorées à la farine, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à cœur.
Sabre grillé au barbecue, coupé en larges darnes en biais, saisi sur la braise avec huile d’olive, ail et persil.
Sabre à la plancha, saisi rapidement pour préserver la tendreté naturelle de la chair.
Sabre rôti au four sur lit d’oignons, en darnes épaisses, légèrement arrosé de vin blanc et d’herbes aromatiques.
Sabre en papillote, cuit doucement avec citron, légumes croquants et huile d’olive.
Sabre en court-bouillon, pour une chair délicate et parfaitement moelleuse.
Sabre vapeur, accompagné de légumes simples pour une préparation légère et naturelle.
Sabre en cocotte, mijoté doucement avec légumes et aromates.
Sabre pané façon Fish & Chips, en grands morceaux fondants, très apprécié des enfants et garanti sans arêtes gênantes.
Sabre à l’escabèche, darnes frites puis marinées au vinaigre, oignons et carottes, servi froid ou tiède.
Sabre grillé au feu de bois, comme sur les quais de pêche au Portugal.
Sabre poêlé à la sauce vierge, avec tomate fraîche, basilic et pignons de pin.
Sabre en caldeirada, intégré à une soupe de poissons traditionnelle portugaise.
Sabre en ceviche aux agrumes, mariné à la minute pour une préparation fraîche et directe.
Sabre cru en carpaccio ou en tartare, lorsque la fraîcheur est irréprochable.
🥗 Bienfaits
Poisson sauvage de profondeur, le sabre noir et le sabre argenté développent une chair directement façonnée par leur environnement. Prédateur actif évoluant dans les eaux froides et puissamment oxygénées de l’Atlantique, il présente une croissance naturelle, lente et régulière, loin des standards de l’élevage. Cette vie exigeante se traduit par une chair dense, saine et équilibrée, particulièrement nourrissante tout en restant facile à digérer.
Le sabre constitue une source précieuse de protéines de haute qualité, légères et assimilables, indispensables au maintien de la masse musculaire. Naturellement riche en acides gras essentiels, notamment en oméga-3, il contribue au bon fonctionnement du système cardiovasculaire et participe à l’équilibre nutritionnel global. Il se distingue également par une teneur élevée en vitamine B12 et en sélénium, des micronutriments essentiels au métabolisme, à la vitalité et aux défenses naturelles de l’organisme.
Relativement maigre et pauvre en graisses saturées, le sabre offre une densité nutritionnelle rare pour un poisson sauvage. Sa chair peu calorique mais revitalisante en fait un choix idéal pour une alimentation saine, équilibrée et gastronomique, tournée vers des produits bruts et naturels. Issu d’une pêche artisanale à la ligne et proposé sans traitement ni transformation superflue, il incarne une approche de l’alimentation respectueuse du produit, du consommateur et de l’environnement marin.
