🐟 Profil
Une chair d’une blancheur éclatante, ferme et dense, sans petites arêtes gênantes. Le baliste est un poisson singulier, encore rare sur les étals, apprécié pour sa tenue remarquable et son potentiel résolument gastronomique, même en cuisson simple.
👄 Saveur
Goût délicat et précis, à mi-chemin entre la lotte et le cabillaud. Sa saveur élégante met en valeur les assaisonnements simples, les cuissons justes et les jus de cuisson, sans jamais masquer le produit.
🛡️ Particularité
Sa peau très épaisse forme une véritable enveloppe protectrice à la cuisson. En cuisson entière au four ou au barbecue, elle préserve les sucs, protège la chair et garantit une texture juteuse, fondante et homogène, sans dessèchement. Après cuisson, cette peau se retire facilement, comme une armure qui se détache d’un seul geste.
📏 Taille du poisson
Nous proposons trois tailles de baliste : Petit, Moyen et Grand, chacune correspondant à une tranche de poids indiquée sur la fiche produit.
Plus le poisson est grand, plus la chair est épaisse, régulière et confortable à travailler. Les pièces généreuses offrent une tenue supérieure à la cuisson, des portions plus belles à dresser et un rendement souvent plus intéressant pour une table gastronomique, ce qui explique un prix au kilo naturellement plus élevé.
💰 Prix & préparation
Le prix est toujours calculé sur le poids du poisson entier avant préparation voir concept.
Quel que soit le mode choisi (entier, prêt à cuire ou fileté), le prix au kilo reste identique.
Le rendement des filets est d’environ 30 à 35 %. À titre indicatif, un baliste de 1,5 kg donnera environ 450 à 550 g de filets.
La commande est toujours respectée selon la taille sélectionnée du poisson entier avant préparation. Selon la quantité estimée, la livraison peut comprendre une ou plusieurs pièces entières de cette même taille, avec confirmation de votre part avant expédition.
⚖️ Calcul de votre besoin
Pour éviter le manque comme l’excès, un formulaire d’aide au calcul est disponible sur la fiche produit.
Indiquez le nombre d’adultes et d’enfants (1 part enfant = 1/2 part adulte), choisissez la portion — petite, moyenne ou généreuse — ainsi que le nombre de repas.
Le système calcule automatiquement le poids total recommandé. Vous pouvez ensuite ajuster librement ce résultat à la baisse ou à la hausse selon vos habitudes et selon la taille sélectionnée. Le poids final est ajusté, dans la mesure du possible, à votre demande mais en restant dans la tranche de poids de la taille sélectionnée, avec validation par vos soins avant expédition.
📅 Réservation
Réservation hebdomadaire ouverte du mercredi soir au mardi midi.
Les balistes sont achetés pour vous lors de la criée du mardi soir, sur arrivages frais du jour, puis préparés dans la nuit selon votre choix.
Le mercredi matin, vous recevez un email récapitulatif avec les quantités réelles issues de la criée.
Après votre validation, l’expédition est lancée pour une livraison dès le lendemain.
Entre la mer et votre assiette : en moyenne 48 heures, voir concept.
💳 Paiement & validation
La réservation s’effectue avec un acompte. Nous achetons ensuite le poisson pour vous à la criée du mardi soir.
La pêche dépend de la mer, de la météo et des saisons : tailles et volumes peuvent varier.
Le prix au kilo annoncé est toujours respecté, mais la disponibilité exacte d’une taille ne peut être garantie.
Après préparation, nous vous proposons l’ajustement le plus fidèle possible à votre réservation.
Vous êtes libre d’accepter ou de refuser cette proposition (remboursement de l’acompte le cas échéant).
Dans tous les cas, vous payez uniquement ce que vous recevez, au poids réel et au prix réel, voir concept.
🚚 Livraison express réfrigérée
Expédition le mercredi, livraison le jeudi dans la majorité des cas. Transport contrôlé entre 0 °C et 2 °C.
Emballage isotherme renforcé avec gel réfrigérant, conçu pour préserver la fraîcheur et la tenue de la chair jusqu’à votre domicile, voir concept.
🤝 Achats groupés
Un concept simple pour mutualiser les frais et faciliter la livraison gratuite dès 150 € en commande collective, voir concept.
⚓ Origine
Pêche artisanale, côte atlantique portugaise, région de Nazaré. Les eaux puissantes et riches de cette zone contribuent à la fermeté, à la densité et à la tenue exceptionnelle de la chair.
🔪 Praticité
Livré selon votre choix de préparation, prêt à être cuisiné dès réception.
Poisson prêt à cuire, vidé et nettoyé.
Poisson entier pour cuisson sur l’os, au four ou au barbecue.
Filets sans peau, prêts à cuisiner, sans déchets.
La préparation est incluse dans le prix : vous ne payez pas plus cher si vous choisissez les filets.
À noter : le poids facturé reste celui du poisson entier brut ; le poids livré après préparation est donc inférieur (voir rendement).
🔥 Polyvalence
Idéal au four ou au barbecue en cuisson entière, pour une chair juteuse et une cuisson maîtrisée.
En version filets, il se prête parfaitement à la poêle, au four ou à une cuisson douce, avec une tenue impeccable et un résultat net à l’assiette.
🥗 Bienfaits
Poisson maigre, riche en protéines de haute qualité et en oméga 3. Chair digeste, nourrissante et adaptée à une alimentation saine et équilibrée, sans compromis sur le plaisir.
