🐟 Profil
Poisson noble emblématique de l’Atlantique, le bar sauvage de ligne incarne l’excellence des pêches artisanales. Capturé à l’hameçon, un par un, par de petits bateaux côtiers au large de Nazaré, il arrive à bord dans un état remarquable, avec une robe brillante, des écailles intactes et une fraîcheur visuelle irréprochable. Sa chair blanche et lumineuse, ferme sans être sèche, en fait l’un des poissons les plus recherchés par les chefs et les amateurs de gastronomie marine.
👄 Saveur
Saveur pure, subtilement iodée, profonde et élégante. En bouche, le bar de ligne révèle une texture dense et délicate, avec une tenue parfaite à la cuisson et une longueur aromatique rare. Il se suffit à lui même : rôti au four, poêlé sur l’arête, grillé ou à la plancha, il développe des arômes marins d’une grande finesse, sans artifice, avec un moelleux naturel très recherché.
🛡️ Particularité
Le bar de ligne est un poisson de prestige dont la qualité s’exprime pleinement sur les belles pièces. Plus le poisson est grand, plus la chair gagne en épaisseur, en régularité et en concentration aromatique, ce qui permet des cuissons entières sur l’os, des portions généreuses et des préparations gastronomiques spectaculaires comme la croûte de sel. Les grandes pièces sont également idéales pour l’ouverture en deux au barbecue ou la découpe en grosses darnes, pour une cuisson homogène et maîtrisée.
📏 Taille du poisson
Nous proposons trois tailles de bar de ligne sauvage : Petit, Moyen et Grand, chacune correspondant à une tranche de poids indiquée sur la fiche produit.
Plus le poisson est grand, plus la chair est épaisse, confortable à travailler et valorisante à l’assiette. Les grandes pièces offrent une tenue supérieure à la cuisson et des portions plus régulières, ce qui explique un prix au kilo naturellement plus élevé.
💰 Prix & préparation
Le bar de ligne pêché à l’hameçon est un produit rare. Son prix reflète une pêche artisanale sélective et une qualité de chair nettement supérieure à celle des bars pêchés au filet.
Le prix est toujours calculé sur le poids du poisson entier avant préparation voir concept.
Quel que soit le mode choisi (sans préparation, prêt à cuire, filets avec peau), le prix au kilo reste identique, car il est basé sur le poids brut du poisson entier.
Pour le bar de ligne, le rendement indicatif en filets avec peau est d’environ 45 %. À titre indicatif, un bar entier de 1,5 kg permettra d’obtenir environ 650 à 700 g de filets avec peau.
La commande est toujours respectée selon la taille sélectionnée du poisson entier avant préparation. Selon la quantité estimée, la livraison peut comprendre une ou plusieurs pièces entières de cette même taille, avec confirmation de votre part avant expédition.
⚖️ Calcul de votre besoin
Pour vous aider à ajuster les quantités, un formulaire de calcul est disponible sur la fiche produit.
Indiquez le nombre d’adultes et d’enfants (1 part enfant = 1/2 part adulte), choisissez la portion — petite, moyenne ou généreuse — ainsi que le nombre de repas.
Le système calcule automatiquement le poids total recommandé, que vous pouvez ensuite ajuster librement selon vos habitudes culinaires et selon la taille sélectionnée. Le poids final est ajusté, dans la mesure du possible, à votre demande mais en restant dans la tranche de poids de la taille sélectionnée, avec validation par vos soins avant expédition.
📅 Réservation
Réservation hebdomadaire ouverte du mercredi soir au mardi midi.
Les bars de ligne sont achetés pour vous lors de la criée du mardi soir, sur arrivages frais du jour, puis préparés dans la nuit selon votre choix.
Le mercredi matin, vous recevez un email récapitulatif avec les quantités réelles issues de la criée.
Après votre validation, l’expédition est lancée pour une livraison dès le lendemain.
Entre la mer et votre assiette : en moyenne 48 heures, voir concept.
💳 Paiement & validation
La réservation s’effectue avec un acompte. Nous achetons ensuite le poisson pour vous à la criée du mardi soir.
La pêche dépend de la mer, de la météo et des saisons : tailles et volumes peuvent varier.
Le prix au kilo annoncé est toujours respecté, mais la disponibilité exacte d’une taille ne peut être garantie.
Après préparation, nous vous proposons l’ajustement le plus fidèle possible à votre réservation.
Vous êtes libre d’accepter ou de refuser cette proposition (remboursement de l’acompte le cas échéant).
Dans tous les cas, vous payez uniquement ce que vous recevez, au poids réel et au prix réel, voir concept.
🚚 Livraison express réfrigérée
Expédition le mercredi, livraison le jeudi dans la majorité des cas. Transport contrôlé entre 0 °C et 2 °C.
Emballage isotherme renforcé avec gel réfrigérant, conçu pour préserver la fraîcheur, la tenue de la chair et la qualité du poisson jusqu’à votre domicile, voir concept.
🤝 Achats groupés
Un concept simple pour mutualiser les frais et faciliter la livraison gratuite dès 150 € en commande collective, voir concept.
⚓ Origine
Pêche artisanale à la ligne, côte atlantique portugaise, région de Nazaré. Les courants puissants et les eaux riches de cette zone contribuent à la densité, à la finesse et à la tenue remarquable de la chair.
🔪 Praticité
Livré selon votre choix de préparation, prêt à être cuisiné dès réception.
Sans préparation.
Vidé nettoyé prêt à cuire.
Entier pour cuisson sur l’os (four ou barbecue, avec traits de coupe).
Ouvert en deux pour barbecue réservé aux grandes pièces.
Grosses darnes réservé aux grandes pièces.
Filets avec peau (premium), prêts à cuisiner.
La préparation est incluse dans le prix : vous ne payez pas plus cher si vous choisissez les filets.
À noter : le poids facturé reste celui du poisson entier brut ; le poids livré après préparation est donc inférieur (voir rendement).
🔥 Polyvalence
Entier au four, en croûte de sel ou en cuisson sur l’os, le bar de ligne conserve tous ses sucs et son moelleux naturel.
En version barbecue, l’ouverture en deux sur les grandes pièces permet une cuisson homogène, avec une chair juteuse et une peau croustillante.
En filets avec peau, il se prête parfaitement à une cuisson à la poêle ou à la plancha : peau croustillante, chair fondante, résultat net et raffiné.
🥗 Bienfaits
Poisson maigre, naturellement riche en protéines de haute qualité. Excellente source de vitamines B, de minéraux et d’oligo-éléments essentiels. Chair digeste et peu calorique, idéale pour une alimentation saine, raffinée et équilibrée, sans compromis sur le plaisir.
