🐟 Profil
Poisson plat d’exception, la barbue est l’un des joyaux discrets de la gastronomie marine. Proche cousine du turbot, elle s’en distingue par une peau lisse et une silhouette plus ovale. Issue d’une pêche artisanale, elle offre une chair d’une blancheur nacrée, ferme, feuilletée et d’une grande élégance visuelle, très recherchée par les amateurs de poissons fins.
👄 Saveur
Saveur délicate, subtilement iodée, d’une grande pureté. En bouche, la barbue développe des arômes fins et équilibrés, avec une texture à la fois fondante et structurée. Sa chair révèle toute sa noblesse dans des préparations simples, où le produit s’exprime sans artifices.
🛡️ Particularité
Poisson de prestige, la barbue révèle pleinement son potentiel gastronomique sur les belles pièces. Plus le poisson est grand, plus la chair gagne en épaisseur, en régularité et en profondeur aromatique. Les grands spécimens permettent des pavés généreux et homogènes, idéals pour des cuissons précises tout en conservant un cœur nacré et moelleux.
📏 Taille du poisson
Nous proposons trois tailles de barbue : Petite, Moyenne et Grande, chacune correspondant à une tranche de poids indiquée sur la fiche produit.
Plus le poisson est grand, plus la chair est épaisse, confortable à travailler et valorisante à l’assiette. Les grandes pièces offrent une tenue supérieure à la cuisson et des portions plus régulières, ce qui explique un prix au kilo naturellement plus élevé.
💰 Prix & préparation
Le prix est toujours calculé sur le poids du poisson entier avant préparation voir concept.
Quel que soit le mode choisi (sans préparation, prêt à cuire ou fileté), le prix au kilo reste identique, car il est basé sur le poids brut du poisson entier.
Le rendement moyen en filets pour la barbue est d’environ 38 à 42 %. À titre indicatif, une barbue entière de 1 kg permettra d’obtenir environ 380 à 420 g de filets avec peau.
La commande est toujours respectée selon la taille sélectionnée du poisson entier avant préparation. Selon la quantité estimée, la livraison peut comprendre une ou plusieurs pièces entières de cette même taille, avec confirmation de votre part avant expédition.
⚖️ Calcul de votre besoin
Pour vous aider à ajuster les quantités, un formulaire de calcul est disponible sur la fiche produit.
Indiquez le nombre d’adultes et d’enfants (1 part enfant = 1/2 part adulte), choisissez la portion — petite, moyenne ou généreuse — ainsi que le nombre de repas.
Le système calcule automatiquement le poids total recommandé, que vous pouvez ensuite ajuster librement selon vos habitudes culinaires et selon la taille sélectionnée. Le poids final est ajusté, dans la mesure du possible, à votre demande mais en restant dans la tranche de poids de la taille sélectionnée, avec validation par vos soins avant expédition.
📅 Réservation
Réservation hebdomadaire ouverte du mercredi soir au mardi midi.
Les barbues sont achetées pour vous lors de la criée du mardi soir, sur arrivages frais du jour, puis préparées dans la nuit selon votre choix.
Le mercredi matin, vous recevez un email récapitulatif avec les quantités réelles issues de la criée.
Après votre validation, l’expédition est lancée pour une livraison dès le lendemain.
Entre la mer et votre assiette : en moyenne 48 heures, voir concept.
💳 Paiement & validation
La réservation s’effectue avec un acompte. Nous achetons ensuite le poisson pour vous à la criée du mardi soir.
La pêche dépend de la mer, de la météo et des saisons : tailles et volumes peuvent varier.
Le prix au kilo annoncé est toujours respecté, mais la disponibilité exacte d’une taille ne peut être garantie.
Après préparation, nous vous proposons l’ajustement le plus fidèle possible à votre réservation.
Vous êtes libre d’accepter ou de refuser cette proposition (remboursement de l’acompte le cas échéant).
Dans tous les cas, vous payez uniquement ce que vous recevez, au poids réel et au prix réel, voir concept.
🚚 Livraison express réfrigérée
Expédition le mercredi, livraison le jeudi dans la majorité des cas. Transport contrôlé entre 0 °C et 2 °C.
Emballage isotherme renforcé avec gel réfrigérant, conçu pour préserver la fraîcheur et la tenue de la chair jusqu’à votre domicile, voir concept.
🤝 Achats groupés
Un concept simple pour mutualiser les frais et faciliter la livraison gratuite dès 150 € en commande collective, voir concept.
⚓ Origine
Pêche artisanale, côte atlantique portugaise, région de Nazaré. Les fonds sableux et les eaux riches de cette zone contribuent à la finesse, à la densité et à la tenue remarquable de la chair.
🔪 Praticité
Livrée selon votre choix de préparation, prête à être cuisinée dès réception.
Sans préparation.
Vidé et nettoyé, prêt à cuire.
Entier pour cuisson sur l’os, au four ou au barbecue.
Découpe en grosses portions ou en darnes.
Filets avec peau (premium), prêts à cuisiner.
La préparation est incluse dans le prix : vous ne payez pas plus cher si vous choisissez les filets.
À noter : le poids facturé reste celui du poisson entier brut ; le poids livré après préparation est donc inférieur (voir rendement).
🔥 Polyvalence
Idéale entière au four ou en cuisson douce, pour préserver le moelleux et les sucs naturels.
En version filets, la barbue se prête parfaitement à la poêle, à la plancha ou à la vapeur, avec une tenue exemplaire et un résultat net à l’assiette.
🥗 Bienfaits
Poisson maigre, riche en protéines de haute qualité, en vitamines B et en minéraux essentiels. Chair digeste, nourrissante et adaptée à une alimentation saine, raffinée et équilibrée, sans compromis sur le plaisir.
