🐟 Profil
Poisson plat discret et élégant de l’Atlantique Est, le céteau, aussi appelé langue d’avocat, est une espèce emblématique des fonds sableux des côtes atlantiques portugaises. Présent notamment au large de Nazaré, il occupe une place importante dans la culture maritime locale depuis des générations. Longtemps réservé aux marchés de proximité et aux connaisseurs, il incarne une gastronomie sincère et authentique, ancrée dans les usages populaires, loin des espèces standardisées. Issu de la pêche artisanale côtière, le céteau est aujourd’hui reconnu comme un véritable trésor discret de la gastronomie atlantique.
👄 Saveur
La chair du céteau est blanche, fine et particulièrement délicate. En bouche, elle développe une saveur subtilement iodée, douce et équilibrée, sans puissance excessive. Sa texture soyeuse et fondante permet de sublimer les préparations les plus simples, laissant toute la place au goût naturel du poisson. Apprécié pour sa légèreté, il offre une expérience gustative précise et élégante, souvent comparée à celle de poissons plats plus connus pour leur noblesse.
🛡️ Particularité
Le céteau est un poisson exclusivement sauvage, vivant enfoui dans les fonds sableux où il se nourrit naturellement. Sa morphologie fine et allongée lui permet de se confondre avec son environnement, ce qui influence directement la qualité de sa chair. Sa peau très fine, presque veloutée, devient délicieusement croustillante à la cuisson, offrant un contraste savoureux avec sa chair fondante. Issu d’une pêche artisanale respectueuse, il se distingue par sa fraîcheur, sa tenue à la cuisson et son authenticité.
📏 Taille du poisson
Le céteau est proposé en un calibre unique Moyen, correspondant à des poissons de petit gabarit, généralement compris entre 50 et 150 g par pièce. Ce format est considéré comme le standard gastronomique idéal pour cette espèce. Il garantit une cuisson homogène, un excellent confort de dégustation et correspond aux usages traditionnels, que ce soit à la poêle ou en friture. Des pièces légèrement plus petites ou plus grandes peuvent ponctuellement être présentes selon les arrivages, dans le respect de cette tranche de poids.
💰 Prix & préparation
Le prix est toujours calculé sur le poids du poisson entier brut avant préparation voir concept.
Quel que soit le mode choisi, entier non préparé ou vidé nettoyé prêt à cuire, le prix au kilo reste identique.
Le céteau étant un poisson de petit calibre, il est proposé entier. Le rendement moyen en chair nette se situe entre 50 % et 55 % du poids brut. À titre indicatif, 1 kg de céteaux entiers donnera environ 500 à 550 g de chair prête à consommer. Selon la quantité réservée, la livraison comprend plusieurs pièces entières de ce calibre, avec validation de votre part avant expédition.
⚖️ Calcul de votre besoin
Pour éviter le manque comme l’excès, un formulaire d’aide au calcul est disponible sur la fiche produit.
Indiquez le nombre d’adultes et d’enfants, une part enfant correspondant à une demi part adulte, choisissez la portion petite, moyenne ou généreuse, ainsi que le nombre de repas.
Le système calcule automatiquement le poids total recommandé, que vous pouvez ensuite ajuster librement selon vos habitudes. Le poids final est ajusté, dans la mesure du possible, à votre demande mais en restant cohérent avec la taille proposée, avec validation par vos soins avant expédition.
📅 Réservation
Réservation hebdomadaire ouverte du mercredi soir au mardi midi.
Les poissons sont achetés pour vous lors de la criée du mardi soir, sur arrivages frais du jour, puis préparés dans la nuit.
Le mercredi matin, vous recevez un email récapitulatif avec les quantités réelles issues de votre réservation.
Après votre confirmation, l’expédition est lancée pour une livraison chez vous dès le lendemain.
Entre l’océan et votre assiette, en moyenne 48 heures, voir concept.
💳 Paiement & validation
La réservation s’effectue avec un acompte. Nous achetons ensuite le poisson pour vous à la criée.
La pêche dépend de la mer, de la météo et des saisons. Les tailles et volumes peuvent varier.
Le prix au kilo annoncé est toujours respecté. En cas d’ajustement nécessaire, une proposition vous est soumise pour validation.
Vous êtes libre d’accepter ou de refuser. Le remboursement de l’acompte est alors effectué.
Vous payez uniquement ce que vous recevez, au poids réel et au prix réel, voir concept.
🚚 Livraison express réfrigérée
Expédition le mercredi, livraison le jeudi dans la majorité des cas.
Transport contrôlé entre 0 °C et 2 °C.
Emballage isotherme renforcé avec gel réfrigérant pour garantir une fraîcheur optimale jusqu’à votre domicile.
🤝 Achats groupés
Un concept simple pour optimiser les frais et déclencher plus facilement la livraison gratuite dès 150 € en commande collective, voir concept.
⚓ Origine
Pêche artisanale, côte atlantique portugaise, région de Nazaré. Les fonds sableux et les eaux atlantiques riches de cette zone contribuent à la finesse, à la délicatesse et à la qualité de la chair du céteau.
🔪 Praticité
Livré selon votre choix de préparation.
Poisson entier non préparé ou vidé et nettoyé, prêt à cuire.
Compte tenu de sa morphologie, le céteau est idéalement préparé et cuisiné entier afin de préserver toute sa jutosité.
La préparation est incluse dans le prix, le poids facturé reste celui du poisson entier brut.
🔥 Polyvalence
Parfait frit ou poêlé, notamment en préparation meunière. Il se prête également très bien à une cuisson au four, en cocotte ou à la vapeur. Sa peau fine et sa petite taille en font un candidat idéal pour des cuissons rapides, permettant d’obtenir une texture croustillante à l’extérieur et fondante à cœur.
🥗 Bienfaits
Poisson naturellement riche en protéines de haute qualité et en oméga 3. Chair fine, maigre et digeste, le céteau est parfaitement adapté à une alimentation saine, équilibrée et gastronomique.
