🐟 Profil
Poisson bleu emblématique de l’Atlantique, le Chinchard, aussi appelé Carapau, Jaquinzinho ou Chicharro selon sa taille et les régions, est l’un des piliers de la culture maritime portugaise. Très présent sur les côtes de Nazaré, il accompagne le quotidien des pêcheurs et des familles depuis des générations. Moins connu en France, souvent réduit à des formats standardisés ou congelés, le chinchard révèle pourtant une richesse insoupçonnée lorsqu’il est travaillé frais, décliné en plusieurs tailles et respecté dans sa préparation. C’est un poisson de caractère, sincère et profondément ancré dans le terroir atlantique.
👄 Saveur
La chair du chinchard est ferme, dense et intensément iodée. Son goût est franc, plus marqué qu’un poisson blanc classique, mais parfaitement équilibré. Plus subtil qu’un maquereau, plus charnu qu’une sardine, il offre une alternative élégante et moderne aux poissons bleus traditionnels. Il tient remarquablement bien à la cuisson, conserve son jus et développe des arômes marins nets, ce qui en fait un poisson apprécié aussi bien en cuisine familiale qu’en restauration.
🛡️ Particularité
Le chinchard est un poisson naturellement abondant, vivant en bancs, qui atteint rapidement sa maturité. Cette biologie permet de proposer différentes tailles pleinement développées, chacune ayant son usage culinaire spécifique. Contrairement à l’image parfois véhiculée en grande distribution, le chinchard n’est ni un poisson secondaire ni un produit de substitution. Au Portugal, il est un choix assumé, quotidien et gastronomique à la fois, consommé tout au long de l’année.
📏 Taille du poisson
Nous proposons le chinchard en trois tailles distinctes Petit, Moyen et Grand, chacune correspondant à une expérience culinaire différente.
Les petits calibres, appelés Jaquinzinhos, sont parfaits entiers, frits ou grillés. Les tailles moyennes offrent le meilleur équilibre entre chair, saveur et polyvalence, notamment pour la grillade ou l’ouverture en portefeuille. Les plus grands spécimens, souvent appelés Chicharro, présentent une chair plus épaisse, idéale pour les filets et les préparations plus gastronomiques.
💰 Prix & préparation
Le prix est toujours calculé sur le poids du poisson entier brut avant préparation voir concept.
Quel que soit le mode choisi, entier, vidé prêt à cuire, ouvert en portefeuille ou en filets, le prix au kilo reste identique.
Le rendement moyen en filets avec peau se situe entre 40 % et 45 % selon la taille et la morphologie du poisson. À titre indicatif, un chinchard entier de 300 g donnera environ 120 à 135 g de filets.
La commande est toujours respectée selon la taille sélectionnée du poisson entier avant préparation. Selon la quantité estimée, la livraison peut comprendre une ou plusieurs pièces entières de cette même taille, avec confirmation de votre part avant expédition.
⚖️ Calcul de votre besoin
Pour éviter le manque comme l’excès, un formulaire d’aide au calcul est disponible sur la fiche produit.
Indiquez le nombre d’adultes et d’enfants, une part enfant correspondant à une demi part adulte, choisissez la portion petite, moyenne ou généreuse, ainsi que le nombre de repas.
Le système calcule automatiquement le poids total recommandé, que vous pouvez ensuite ajuster librement selon vos habitudes et selon la taille sélectionnée. Le poids final est ajusté, dans la mesure du possible, à votre demande mais en restant dans la tranche de poids de la taille sélectionnée, avec validation par vos soins avant expédition.
📅 Réservation
Réservation hebdomadaire ouverte du mercredi soir au mardi midi.
Les poissons sont achetés pour vous lors de la criée du mardi soir, sur arrivages frais du jour, puis préparés dans la nuit.
Le mercredi matin, vous recevez un email récapitulatif avec les quantités réelles issues de votre réservation.
Après votre confirmation, l’expédition est lancée pour une livraison chez vous dès le lendemain.
Entre la mer et votre assiette, en moyenne 48 heures, voir concept.
💳 Paiement & validation
La réservation s’effectue avec un acompte. Nous achetons ensuite le poisson pour vous à la criée du mardi soir.
La pêche dépend de la mer, de la météo et des saisons, les tailles et volumes peuvent varier.
Le prix au kilo annoncé est toujours respecté, mais la disponibilité exacte d’une taille ne peut être garantie.
Après préparation, nous vous proposons l’ajustement le plus fidèle possible à votre réservation.
Vous êtes libre d’accepter ou de refuser cette proposition, remboursement de l’acompte le cas échéant.
Vous payez uniquement ce que vous recevez, au poids réel et au prix réel, voir concept.
🚚 Livraison express réfrigérée
Expédition le mercredi, livraison le jeudi dans la majorité des cas. Transport contrôlé entre 0 °C et 2 °C.
Emballage isotherme renforcé avec gel réfrigérant, conçu pour garantir une fraîcheur optimale même en cas d’aléa de transport, voir concept.
🤝 Achats groupés
Un concept simple pour optimiser les frais et déclencher plus facilement la livraison gratuite dès 150 € en commande collective, voir concept.
⚓ Origine
Pêche artisanale, côte atlantique portugaise, région de Nazaré. Les eaux puissantes et riches de cette zone contribuent à la fermeté, à la densité et à la tenue exceptionnelle de la chair.
🔪 Praticité
Livré selon votre choix de préparation.
Poisson entier non préparé ou vidé et nettoyé, prêt à cuire.
Ouvert en portefeuille pour les tailles moyennes et grandes.
Filets avec peau pour les plus beaux calibres.
La préparation est incluse dans le prix, le poids facturé reste celui du poisson entier brut.
🔥 Polyvalence
Parfait en cuisson entière au four, à la plancha ou au barbecue pour une chair juteuse et expressive.
En filets avec peau, il se prête idéalement à la poêle ou à la plancha, pour une peau croustillante et une chair fondante.
🥗 Bienfaits
Poisson bleu riche en protéines de haute qualité et en oméga 3. Chair digeste, nourrissante et parfaitement adaptée à une alimentation saine, équilibrée et gastronomique.
