🐟 Profil
Poisson sauvage emblématique de l’Atlantique, la Dorade Royale, aussi appelée Daurade Royale, incarne l’excellence des pêches artisanales portugaises. Présente sur les côtes atlantiques, notamment au large de Nazaré, elle occupe une place centrale dans la culture maritime locale depuis des générations. Recherchée par les chefs comme par les amateurs exigeants, elle symbolise un poisson noble, racé et sincère, indissociable de la gastronomie atlantique lorsqu’elle est issue de la pêche sauvage.
👄 Saveur
La chair de la dorade royale sauvage est blanche, ferme et juteuse. En bouche, elle offre une saveur délicatement iodée, équilibrée et élégante, sans lourdeur ni excès. Sa finesse naturelle permet de sublimer les préparations les plus simples, laissant toute la place au goût authentique du poisson. Grillée, rôtie ou cuisinée sur l’os, elle développe des arômes marins nets et raffinés, très appréciés en cuisine gastronomique.
🛡️ Particularité
La dorade royale proposée est exclusivement sauvage, issue de la pêche artisanale. Elle se distingue clairement des dorades d’élevage par sa morphologie plus élancée, sa robe argentée brillante et la célèbre bande dorée entre les yeux, signature visuelle de l’espèce. Sa vie en pleine mer, nourrie naturellement de crustacés et de coquillages, lui confère une chair plus ferme, plus dense et une tenue remarquable à la cuisson.
📏 Taille du poisson
Nous proposons la dorade royale sauvage en trois tailles distinctes Petit, Moyen et Grand, chacune correspondant à un usage culinaire spécifique.
Les petits calibres sont vifs et savoureux, idéals pour une cuisson entière, frits ou grillés. Les tailles moyennes offrent un excellent compromis entre finesse, polyvalence et confort de dégustation. Les grands spécimens deviennent de véritables poissons de table, généreux et élégants, parfaits pour une cuisson au four, au barbecue ou en croûte de sel, à partager.
💰 Prix & préparation
Le prix est toujours calculé sur le poids du poisson entier brut avant préparation voir concept.
Quel que soit le mode choisi, entier non préparé, vidé prêt à cuire, entier pour cuisson sur l’os ou en filets avec peau, le prix au kilo reste identique.
Le rendement moyen en filets avec peau se situe entre 40 % et 44 % du poids brut. À titre indicatif, une dorade royale de 1 kg donnera environ 400 à 440 g de filets.
La commande est toujours respectée selon la taille sélectionnée du poisson entier avant préparation. Selon la quantité estimée, la livraison peut comprendre une ou plusieurs pièces entières de cette même taille, avec validation de votre part avant expédition.
⚖️ Calcul de votre besoin
Pour éviter le manque comme l’excès, un formulaire d’aide au calcul est disponible sur la fiche produit.
Indiquez le nombre d’adultes et d’enfants, une part enfant correspondant à une demi part adulte, choisissez la portion petite, moyenne ou généreuse, ainsi que le nombre de repas.
Le système calcule automatiquement le poids total recommandé, que vous pouvez ensuite ajuster librement selon vos habitudes et selon la taille sélectionnée. Le poids final est ajusté, dans la mesure du possible, à votre demande mais en restant dans la tranche de poids de la taille sélectionnée, avec validation par vos soins avant expédition.
📅 Réservation
Réservation hebdomadaire ouverte du mercredi soir au mardi midi.
Les poissons sont achetés pour vous lors de la criée du mardi soir, sur arrivages frais du jour, puis préparés dans la nuit.
Le mercredi matin, vous recevez un email récapitulatif avec les quantités réelles issues de votre réservation.
Après votre confirmation, l’expédition est lancée pour une livraison chez vous dès le lendemain.
Entre l’océan et votre assiette, en moyenne 48 heures, voir concept.
💳 Paiement & validation
La réservation s’effectue avec un acompte. Nous achetons ensuite le poisson pour vous à la criée.
La pêche dépend de la mer, de la météo et des saisons. Les tailles et volumes peuvent varier.
Le prix au kilo annoncé est toujours respecté. En cas d’ajustement nécessaire, une proposition vous est soumise pour validation.
Vous êtes libre d’accepter ou de refuser. Le remboursement de l’acompte est alors effectué.
Vous payez uniquement ce que vous recevez, au poids réel et au prix réel, voir concept.
🚚 Livraison express réfrigérée
Expédition le mercredi, livraison le jeudi dans la majorité des cas.
Transport contrôlé entre 0 °C et 2 °C.
Emballage isotherme renforcé avec gel réfrigérant pour garantir une fraîcheur optimale jusqu’à votre domicile.
🤝 Achats groupés
Un concept simple pour optimiser les frais et déclencher plus facilement la livraison gratuite dès 150 € en commande collective, voir concept.
⚓ Origine
Pêche artisanale, côte atlantique portugaise, région de Nazaré. Les eaux puissantes et riches de cette zone contribuent à la fermeté, à la densité et à la tenue exceptionnelle de la chair.
🔪 Praticité
Livré selon votre choix de préparation.
Poisson entier non préparé ou vidé et nettoyé, prêt à cuire.
Ouvert en portefeuille pour les tailles Moyen et Grand.
Filets avec peau pour les plus beaux calibres.
La préparation est incluse dans le prix, le poids facturé reste celui du poisson entier brut.
🔥 Polyvalence
Parfaite frite, poêlée, rôtie au four, cuite en croûte de sel, en papillote, au barbecue, à la plancha ou au grill.
Elle se prête également aux cuissons en cocotte, court-bouillon ou vapeur.
Les plus beaux spécimens peuvent être dégustés crus en tartare, carpaccio, ceviche ou sushi, sous réserve d’une préparation adaptée.
🥗 Bienfaits
Poisson riche en protéines de haute qualité et en oméga 3. Chair digeste, nourrissante et parfaitement adaptée à une alimentation saine, équilibrée et gastronomique.
