🐟 Profil
Le Mulet Capiton (Chelon ramada), appelé Taínha-fataça au Portugal, est un poisson exclusivement sauvage de pleine mer, issu des eaux ouvertes et fortement brassées de l’Atlantique Nord-Est. À Nazaré, il évolue dans un environnement exigeant, loin des zones abritées, marqué par les courants puissants et hautement oxygénés de la Costa de Prata et du canyon sous-marin. Cette vie en pleine mer forge un poisson tonique et musclé, reconnaissable à son corps fuselé aux reflets argentés et à sa musculature dense. Cette morphologie, directement liée à son habitat, confère au Mulet Capiton une chair ferme, régulière et d’une blancheur éclatante, particulièrement appréciée pour sa tenue remarquable à la cuisson, quelles que soient les méthodes employées.
👄 Saveur
La chair du Mulet Capiton se distingue par une saveur fine et équilibrée, subtilement iodée, proche de celle des grands poissons de mer à chair blanche. Apprécié pour sa chair délicate et savoureuse, il saura séduire les palais les plus exigeants. Sa texture franche et régulière rappelle les qualités recherchées chez les espèces les plus nobles, avec un moelleux naturel lié à sa richesse en oméga-3. À la cuisson, il révèle une tenue et une jutosité remarquables, souvent réservées aux poissons sauvages de référence.
Sa peau fine joue un rôle essentiel : elle protège la chair lors des cuissons vives et développe un croustillant délicat à la plancha, au grill ou au barbecue, tout en conservant un cœur nacré et juteux. Pour un usage quotidien comme pour des recettes plus soignées, il offre une expression gustative qui dépasse largement celle des poissons d’élevage, pour un tarif comparable.
🛡️ Particularité
Le Mulet Capiton est le porteur d’un trésor gastronomique reconnu bien au-delà de son aire de pêche : ses œufs, à l’origine de la boutargue, aussi appelée botarga, souvent surnommée le « caviar de la Méditerranée ». Cette spécialité ancestrale, élaborée par salage et séchage lent des poches d’œufs, est recherchée pour son intensité aromatique, sa profondeur iodée et sa grande longueur en bouche.
Selon la saison, l’achat d’un Mulet Capiton entier permet de découvrir ces rogues à l’intérieur du poisson. Fraîches, elles constituent déjà un produit rare et précieux. Simplement poêlées au beurre ou préparées avec une grande sobriété, elles révèlent une richesse gustative exceptionnelle, à la fois saline, marine et subtilement noisettée. Transformées en boutargue, elles deviennent un condiment noble, dégusté en fines tranches ou râpé, qui sublime les plats les plus simples.
Cette valorisation des œufs témoigne du statut gastronomique singulier du Mulet Capiton. Peu de poissons offrent une telle continuité entre produit brut, savoir-faire traditionnel et dégustation d’exception. Un poisson dont chaque partie peut être magnifiée, inscrit dans une culture culinaire exigeante où la précision et le respect du produit sont essentiels.
📏 Taille du poisson
Le Mulet Capiton est proposé en trois tailles, Petit, Moyen et Grand, correspondant à des tranches de poids clairement définies. Plus le poisson est grand, plus la proportion de chair est favorable, la tête représentant une part moins importante du poids total. Les tailles moyennes et grandes offrent un meilleur rendement et des portions plus confortables, tandis que les petits sujets séduisent par leur finesse mais impliquent davantage de pertes à la préparation. Cette réalité morphologique est prise en compte dans la construction des prix.
💰 Prix & préparation
Le prix est toujours calculé sur le poids du poisson entier brut avant préparation voir concept.
Le Mulet Capiton peut être livré entier non vidé et non écaillé pour cuisson en croûte de sel, entier vidé et nettoyé prêt à cuire, ouvert en portefeuille, en darnes épaisses ou fines, ou en filets avec peau selon la taille choisie.
Le rendement indicatif en chair par rapport au poisson entier non vidé est d’environ 38 % à 45 % selon la taille. Le poids livré après préparation est donc naturellement inférieur au poids facturé, qui reste celui du poisson entier brut.
La commande est toujours respectée selon la taille sélectionnée du poisson entier avant préparation. Selon la quantité estimée, la livraison peut comprendre une ou plusieurs pièces, toujours issues de la taille choisie, avec validation de votre part avant expédition.
⚖️ Calcul de votre besoin
Pour éviter le manque comme l’excès, un formulaire d’aide au calcul est disponible sur la fiche produit.
Indiquez le nombre d’adultes et d’enfants, une part enfant correspondant à une demi part adulte, choisissez la portion petite, moyenne ou généreuse, ainsi que le nombre de repas.
Le système calcule automatiquement le poids total recommandé, que vous pouvez ensuite ajuster librement selon vos habitudes et selon la taille sélectionnée. Le poids final est ajusté, dans la mesure du possible, à votre demande mais en restant dans la tranche de poids de la taille sélectionnée, avec validation par vos soins avant expédition.
📅 Réservation
Réservation hebdomadaire ouverte du mercredi soir au mardi midi.
Les poissons sont achetés pour vous lors de la criée du mardi soir, sur arrivages frais du jour, puis préparés dans la nuit.
Le mercredi matin, vous recevez un email récapitulatif avec les quantités réelles issues de votre réservation.
Après votre confirmation, l’expédition est lancée pour une livraison chez vous dès le lendemain.
Entre l’océan et votre assiette, en moyenne 48 heures, voir concept.
💳 Paiement & validation
La réservation s’effectue avec un acompte. Nous achetons ensuite le poisson pour vous à la criée.
La pêche dépend de la mer, de la météo et des saisons. Les tailles et volumes peuvent varier.
Le prix au kilo annoncé est toujours respecté. En cas d’ajustement nécessaire, une proposition vous est soumise pour validation.
Vous êtes libre d’accepter ou de refuser. Le remboursement de l’acompte est alors effectué.
Vous payez uniquement ce que vous recevez, au poids réel et au prix réel, voir concept.
🚚 Livraison express réfrigérée
Expédition le mercredi, livraison le jeudi dans la majorité des cas.
Transport contrôlé entre 0 °C et 2 °C.
Emballage isotherme renforcé avec gel réfrigérant pour garantir une fraîcheur optimale jusqu’à votre domicile.
🤝 Achats groupés
Un concept simple pour optimiser les frais et déclencher plus facilement la livraison gratuite dès 150 € en commande collective, voir concept.
⚓ Origine
Le Mulet Capiton proposé est issu exclusivement de la pêche côtière artisanale de Nazaré, au Portugal. Il est capturé en Atlantique ouvert par des bateaux côtiers utilisant le filet maillant, une technique respectueuse du poisson qui préserve son intégrité et sa qualité. Cette origine garantit une traçabilité complète, une qualité constante et une parfaite cohérence avec un produit sauvage de pleine mer.
🔪 Praticité
Le Mulet Capiton est un poisson robuste et fiable en cuisine. Sa peau résistante protège efficacement la chair lors des cuissons entières et des cuissons vives. Sa structure d’arêtes est relativement simple, facilitant le travail en filets ou en darnes, en particulier sur les tailles Moyen et Grand.
Livré selon votre choix de préparation (entier, escalado, darnes, filets), il s’adapte aussi bien à une cuisine familiale qu’à des préparations plus techniques, sans complexité inutile.
La préparation est incluse dans le prix. Le poids facturé reste celui du poisson entier brut et le poids livré après préparation est donc inférieur, en fonction du rendement.
🔥 Polyvalence
Le Mulet Capiton est un poisson d’une polyvalence exceptionnelle, rare pour une espèce sauvage de pleine mer. Sa chair ferme et régulière lui permet de s’exprimer aussi bien dans des cuissons vives que dans des cuissons longues ou enveloppées, sans se déliter ni sécher. Il s’adapte à toutes les cuisines, de la plus simple à la plus élaborée.
Laissez libre cours à vos envies :
Mulet Capiton entier au four, rôti doucement avec huile d’olive, ail et herbes, une préparation simple qui met en valeur la tenue naturelle et la saveur iodée du poisson.
Mulet Capiton escalado au barbecue, ouvert en portefeuille et grillé à la braise avec un badigeon d’huile d’olive et d’ail, la préparation emblématique des pêcheurs de la côte portugaise.
Mulet Capiton à la plancha, filets ou poisson entier saisis à feu vif, finition citron et fleur de sel, une cuisson directe qui souligne la fermeté de la chair.
Mulet Capiton en croûte de sel, poisson entier non écaillé, cuisson protectrice qui concentre les sucs et garantit une chair juteuse et parfaitement respectée.
Mulet Capiton en cocotte, mijoté doucement avec oignons, tomates et vin blanc, recette familiale où la chair reste ferme et parfumée.
Mulet Capiton au court bouillon, cuisson douce et maîtrisée, idéale pour apprécier la finesse et la régularité de la chair.
Mulet Capiton en escabèche, poisson frit puis mariné dans vinaigre, ail et aromates, grande tradition ibérique de conservation et de goût.
Filets de Mulet Capiton meunière, filets poêlés au beurre noisette, citron et persil, grand classique de la cuisine française mettant en valeur la délicatesse du poisson.
Filets de Mulet Capiton à l’huile d’olive, saisis rapidement avec ail doux ou câpres, une interprétation méditerranéenne sobre et savoureuse.
Mulet Capiton en papillote, cuisson enveloppée avec herbes fraîches et agrumes, qui préserve le moelleux et concentre les arômes.
Mulet Capiton vapeur, cuisson douce mettant en avant la pureté de la chair, servi simplement avec un filet d’huile d’olive ou une sauce légère.
Darnes de Mulet Capiton poêlées, épaisses et bien dorées, offrant une texture ferme et juteuse, adaptées à une cuisine précise.
Mulet Capiton frit, darnes fines croustillantes à l’extérieur et tendres à cœur, recette populaire et efficace.
Mulet Capiton cru en tartare ou ceviche, découpé finement et assaisonné avec précision, mettant en valeur sa texture ferme et nette.
Mulet Capiton au four sur lit de fenouil, poisson entier rôti avec bulbes émincés et herbes, une alliance aromatique classique du littoral méditerranéen.
🥗 Bienfaits
Poisson sauvage de pleine mer, le Mulet Capiton est naturellement riche en oméga 3, bénéfiques pour le système cardiovasculaire. Il apporte des protéines de haute qualité, des vitamines du groupe B et des minéraux essentiels. Peu transformé, non traité et issu d’une pêche artisanale, il s’intègre parfaitement dans une alimentation saine, équilibrée et respectueuse du produit.
