🐟 Profil
Poisson sauvage emblématique de l’Atlantique, le Pageot Acarne, aussi appelé Dorade Acarne en France et Besugo au Portugal, incarne une culture maritime authentique et profondément ancrée dans les traditions côtières. Présent sur les côtes atlantiques portugaises, notamment dans la région de Nazaré, il accompagne depuis des générations le quotidien des pêcheurs et des familles. Moins connu du grand public français, il reste pourtant un poisson de connaisseurs, apprécié pour sa régularité, sa sincérité et son élégance naturelle.
👄 Saveur
La chair du pageot acarne est claire, fine et délicate. En bouche, elle révèle une saveur subtilement iodée, douce et parfaitement équilibrée, sans agressivité. C’est un poisson qui respecte le geste du cuisinier et récompense la simplicité. Plus on en fait peu, plus il s’exprime. Grillé, rôti ou cuisiné entier sur l’os, il développe des arômes marins nets et élégants, offrant une expérience gustative sincère et raffinée.
🛡️ Particularité
Le pageot acarne est un poisson exclusivement sauvage, issu de la pêche artisanale. Il n’existe pas d’élevage pour cette espèce. Sa morphologie se caractérise par une tête proportionnellement assez large et une cage thoracique bien développée, ce qui explique un rendement en filets légèrement inférieur à celui de poissons très charnus comme le bar ou le cabillaud. Cette structure contribue cependant à la tenue remarquable de sa chair à la cuisson et à son goût authentique.
📏 Taille du poisson
Nous proposons le pageot acarne en trois tailles distinctes Petit, Moyen et Grand, chacune correspondant à une expérience culinaire spécifique.
Les petits calibres sont vifs et gourmands. Ils sont particulièrement adaptés à une dégustation entière et sont conseillés frits, la cuisson rendant les arêtes fines parfaitement mangeables. Les tailles moyennes offrent le meilleur équilibre entre finesse, polyvalence et confort de dégustation. Les plus grands spécimens deviennent de véritables poissons de table, généreux et idéals pour un repas à partager, notamment cuisinés au four ou au barbecue.
💰 Prix & préparation
Le prix est toujours calculé sur le poids du poisson entier brut avant préparation voir concept.
Quel que soit le mode choisi, entier non préparé, vidé prêt à cuire, entier pour cuisson sur l’os ou en filets avec peau, le prix au kilo reste identique.
Le rendement moyen en filets avec peau se situe entre 35 % et 40 % du poids brut. À titre indicatif, un pageot acarne de 500 g donnera environ 175 à 200 g de filets.
La commande est toujours respectée selon la taille sélectionnée du poisson entier avant préparation. Selon la quantité estimée, la livraison peut comprendre une ou plusieurs pièces entières de cette même taille, avec validation de votre part avant expédition.
⚖️ Calcul de votre besoin
Pour éviter le manque comme l’excès, un formulaire d’aide au calcul est disponible sur la fiche produit.
Indiquez le nombre d’adultes et d’enfants, une part enfant correspondant à une demi part adulte, choisissez la portion petite, moyenne ou généreuse, ainsi que le nombre de repas.
Le système calcule automatiquement le poids total recommandé, que vous pouvez ensuite ajuster librement selon vos habitudes et selon la taille sélectionnée. Le poids final est ajusté, dans la mesure du possible, à votre demande mais en restant dans la tranche de poids de la taille sélectionnée, avec validation par vos soins avant expédition.
📅 Réservation
Réservation hebdomadaire ouverte du mercredi soir au mardi midi.
Les poissons sont achetés pour vous lors de la criée du mardi soir, sur arrivages frais du jour, puis préparés dans la nuit.
Le mercredi matin, vous recevez un email récapitulatif avec les quantités réelles issues de votre réservation.
Après votre confirmation, l’expédition est lancée pour une livraison chez vous dès le lendemain.
Entre l’océan et votre assiette, en moyenne 48 heures, voir concept.
💳 Paiement & validation
La réservation s’effectue avec un acompte. Nous achetons ensuite le poisson pour vous à la criée.
La pêche dépend de la mer, de la météo et des saisons. Les tailles et volumes peuvent varier.
Le prix au kilo annoncé est toujours respecté. En cas d’ajustement nécessaire, une proposition vous est soumise pour validation.
Vous êtes libre d’accepter ou de refuser. Le remboursement de l’acompte est alors effectué.
Vous payez uniquement ce que vous recevez, au poids réel et au prix réel, voir concept.
🚚 Livraison express réfrigérée
Expédition le mercredi, livraison le jeudi dans la majorité des cas.
Transport contrôlé entre 0 °C et 2 °C.
Emballage isotherme renforcé avec gel réfrigérant pour garantir une fraîcheur optimale jusqu’à votre domicile.
🤝 Achats groupés
Un concept simple pour optimiser les frais et déclencher plus facilement la livraison gratuite dès 150 € en commande collective, voir concept.
⚓ Origine
Pêche artisanale, côte atlantique portugaise, région de Nazaré. Les eaux puissantes et riches de cette zone contribuent à la fermeté, à la densité et à la tenue exceptionnelle de la chair.
🔪 Praticité
Livré selon votre choix de préparation.
Poisson entier non préparé ou vidé et nettoyé, prêt à cuire.
Ouvert en portefeuille pour les tailles Moyen et Grand.
Filets avec peau pour les plus beaux calibres.
La préparation est incluse dans le prix, le poids facturé reste celui du poisson entier brut.
🔥 Polyvalence
Parfait en cuisson entière au four, à la plancha ou au barbecue pour une chair juteuse et expressive.
Les petits calibres sont conseillés frits, la cuisson rendant les arêtes fines croustillantes et parfaitement mangeables.
En filets avec peau, réservés aux tailles moyennes et grandes, il se prête idéalement à la poêle ou à la plancha pour une peau croustillante et une chair fondante.
🥗 Bienfaits
Poisson riche en protéines de haute qualité et en oméga 3. Chair digeste, nourrissante et parfaitement adaptée à une alimentation saine, équilibrée et gastronomique.
