🐟 Profil
Le maquereau Cavala (Scomber colias), aussi appelé maquereau espagnol de l’Atlantique, est un poisson bleu sauvage emblématique des côtes atlantiques portugaises. Fuselé, rapide et puissant, il est parfaitement adapté aux eaux ouvertes et aux courants soutenus de l’Atlantique. Cette vie en pleine mer façonne un poisson énergique, à la chair naturellement grasse et bien structurée, très différent du maquereau commun majoritairement consommé en France. À Nazaré, la Cavala est un poisson du quotidien, pêché frais et valorisé depuis des générations.
👄 Saveur
La saveur de la Cavala est franche mais équilibrée. Moins agressive que celle du maquereau commun, elle développe des notes iodées douces, légèrement marines, sans amertume ni lourdeur. Son gras naturel apporte une rondeur agréable en bouche et une sensation de fondant, tout en respectant l’assaisonnement. C’est un poisson qui plaît autant aux amateurs de poissons bleus qu’aux palais plus réservés.
🛡️ Particularité
La principale particularité de la Cavala réside dans son onctuosité naturelle. Sa chair est plus souple et plus juteuse que celle du maquereau commun, avec une meilleure répartition du gras. Elle supporte très bien les cuissons vives sans se dessécher et conserve une texture agréable même légèrement poussée. Sa peau fine protège efficacement la chair à la cuisson et devient croustillante lorsqu’elle est bien saisie.
📏 Taille du poisson
La Cavala se rencontre sur une plage de tailles variée, reflet d’une croissance naturelle non standardisée. Nous proposons trois tailles, Petit, Moyen et Grand, chacune correspondant à une tranche de poids clairement indiquée sur la fiche produit.
Plus le poisson est grand, plus la chair est épaisse et confortable à travailler, offrant un meilleur rendement et une tenue accrue à la cuisson. Les tailles plus petites sont particulièrement adaptées aux cuissons rapides et à la friture. Cette qualité structurelle explique un prix au kilo naturellement plus élevé pour les grands calibres, en cohérence avec leur valeur culinaire.
💰 Prix & préparation
Le prix est toujours calculé sur le poids du poisson entier brut avant préparation voir concept.
Quel que soit le mode choisi, poisson entier non vidé, poisson entier vidé et nettoyé ou filets avec peau, le prix au kilo reste identique.
La Cavala offre un rendement moyen d’environ 45 % à 50 % de filets à partir du poisson entier. À titre indicatif, une Cavala de 400 g permet d’obtenir environ 200 g de filets nets.
La commande est toujours respectée selon la taille sélectionnée du poisson entier avant préparation. Selon la quantité estimée, la livraison peut comprendre une ou plusieurs pièces, avec validation de votre part avant expédition.
⚖️ Calcul de votre besoin
Pour éviter le manque comme l’excès, un formulaire d’aide au calcul est disponible sur la fiche produit.
Indiquez le nombre d’adultes et d’enfants, une part enfant correspondant à une demi part adulte, choisissez la portion petite, moyenne ou généreuse, ainsi que le nombre de repas.
Le système calcule automatiquement le poids total recommandé, que vous pouvez ensuite ajuster librement selon vos habitudes et selon la taille sélectionnée. Le poids final est ajusté, dans la mesure du possible, à votre demande mais en restant dans la tranche de poids de la taille sélectionnée, avec validation par vos soins avant expédition.
📅 Réservation
Réservation hebdomadaire ouverte du mercredi soir au mardi midi.
Les poissons sont achetés pour vous lors de la criée du mardi soir, sur arrivages frais du jour, puis préparés dans la nuit.
Le mercredi matin, vous recevez un email récapitulatif avec les quantités réelles issues de votre réservation.
Après votre confirmation, l’expédition est lancée pour une livraison chez vous dès le lendemain.
Entre l’océan et votre assiette, en moyenne 48 heures, voir concept.
💳 Paiement & validation
La réservation s’effectue avec un acompte. Nous achetons ensuite le poisson pour vous à la criée.
La pêche dépend de la mer, de la météo et des saisons. Les tailles et volumes peuvent varier.
Le prix au kilo annoncé est toujours respecté. En cas d’ajustement nécessaire, une proposition vous est soumise pour validation.
Vous êtes libre d’accepter ou de refuser. Le remboursement de l’acompte est alors effectué.
Vous payez uniquement ce que vous recevez, au poids réel et au prix réel, voir concept.
🚚 Livraison express réfrigérée
Expédition le mercredi, livraison le jeudi dans la majorité des cas.
Transport contrôlé entre 0 °C et 2 °C.
Emballage isotherme renforcé avec gel réfrigérant pour garantir une fraîcheur optimale jusqu’à votre domicile.
🤝 Achats groupés
Un concept simple pour optimiser les frais et déclencher plus facilement la livraison gratuite dès 150 € en commande collective, voir concept.
⚓ Origine
La Cavala proposée est exclusivement issue des pêches sauvages atlantiques au large de Nazaré. Elle est capturée par des bateaux côtiers utilisant des techniques artisanales, notamment les filets tournants encerclants, permettant de remonter le poisson vivant sans l’écraser. Cette méthode respecte le poisson, limite le stress et garantit une qualité optimale à l’arrivée en criée.
🔪 Praticité
Livrée selon votre choix de préparation.
Poisson entier non vidé.
Poisson entier vidé, nettoyé et écaillé.
Filets avec peau.
La préparation est incluse dans le prix. Le poids facturé reste celui du poisson entier brut et le poids livré après préparation est donc inférieur, en fonction du rendement.
🔥 Polyvalence
La Cavala est un poisson extrêmement polyvalent lorsqu’elle est travaillée fraîche. Elle révèle tout son potentiel avec des cuissons vives.
Laissez libre cours à vos envies :
A Cavala grelhada, grand classique portugais, le poisson est grillé entier non vidé, simplement saupoudré de gros sel, la peau devient croustillante et protège une chair juteuse et parfumée.
Cavala em molho de vilão, spécialité de l’Algarve et de Madère, le poisson est grillé ou frit puis mariné dans une sauce vinaigrée à l’ail, à l’origan et aux poivrons.
Peixe seco de Nazaré, tradition ancestrale locale, les maquereaux sont ouverts, salés et séchés au soleil puis grillés ou réhydratés pour une saveur intense et typée.
Maquereau au vin blanc, grand classique français, poché puis mariné, souvent dégusté froid le lendemain pour une texture fondante et une acidité équilibrée.
Maquereau à la moutarde, grillé ou rôti au four, nappé de moutarde de Dijon pour réveiller le gras naturel du poisson.
Filets snackés avec peau, cuisson unilatérale à la poêle pour un contraste parfait entre croustillant et fondant.
Ceviche ou tartare de Cavala, réservé aux poissons d’une extrême fraîcheur, marinés aux agrumes ou aux herbes fraîches.
Escabèche, filets poêlés puis marinés au vinaigre, oignons, carottes et laurier pour une entrée raffinée et parfumée.
Au four, rôtie simplement sur un lit de pommes de terre et de tomates avec un filet d’huile d’olive portugaise.
🥗 Bienfaits
Poisson bleu par excellence, la Cavala est naturellement riche en oméga 3, en protéines de haute qualité et en bons lipides marins. Nourrissante et équilibrée, elle contribue au bon fonctionnement du système cardiovasculaire et s’intègre parfaitement dans une alimentation saine et variée. Sa richesse nutritionnelle s’accompagne d’un excellent rapport plaisir prix, faisant d’elle un poisson à la fois gourmand et raisonnable.
