🐟 Profil
Le merlan bleu, ou poutassou, est un poisson sauvage de pleine eau appartenant à la famille des gadidés. Il se distingue par sa silhouette élancée, presque fusiforme, parfaitement adaptée à la nage en profondeur, et par sa robe argentée aux reflets discrets. Sa peau extrêmement fine protège une chair blanche et délicate, particulièrement sensible aux conditions de capture et de manipulation.
Poisson pélagique, il évolue en bancs denses dans les couches intermédiaires de l’Atlantique Nord-Est, loin des fonds rocheux. Cette vie en eau libre, soumise à des courants constants et à une forte oxygénation, façonne un poisson vif, au muscle fin mais actif. Contrairement aux poissons benthiques, le merlan bleu ne s’appuie jamais sur le fond : sa morphologie est celle d’un nageur permanent, rapide et endurant.
Sa fragilité est directement liée à cette structure. La finesse de sa peau et de ses fibres musculaires en fait un poisson peu tolérant à la compression, au temps d’attente et aux remontées prolongées. Le moindre excès dans la durée de pêche ou la manutention se traduit immédiatement par une perte de tenue et de qualité. À l’inverse, lorsqu’il est capturé dans de bonnes conditions, son aspect visuel est net, lumineux, et sa chair conserve une texture remarquablement pure.
À Nazaré, la proximité immédiate du canyon sous-marin permet d’accéder rapidement à ses zones de vie profondes sans campagnes longues. Cette configuration rare favorise une pêche courte et maîtrisée, respectueuse de la nature même du merlan bleu. Le poisson arrive entier, intact, révélant pleinement ce qu’il est réellement : un poisson simple, sauvage, exigeant, dont la qualité ne dépend que du geste juste et du respect de son rythme naturel.
👄 Saveur
La saveur du merlan bleu s’exprime dans la retenue et la précision. Sa chair fine et claire développe en bouche une douceur immédiate, sans lourdeur ni excès de gras. L’iode est présent, mais toujours discret, apportant une fraîcheur marine élégante qui laisse toute leur place aux accompagnements et aux assaisonnements légers.
Proche du merlan commun par son profil aromatique, le poutassou s’en distingue par une vivacité plus marquée et une sensation de netteté en bouche. Cette finesse gustative est directement liée à son mode de vie en pleine eau, dans des zones profondes et fortement oxygénées, qui favorisent une chair légère et expressive, jamais pâteuse.
Lorsque le poisson est réellement frais et issu d’une pêche courte, la texture reste souple et fondante, sans relâchement. La saveur est franche, propre, sans amertume ni arrière-goût métallique. À l’inverse, un merlan bleu ayant subi trop d’attente ou de contraintes perd rapidement sa délicatesse, devenant fade ou fragile à la cuisson.
Le merlan bleu de petite pêche révèle ainsi une saveur marine subtile et équilibrée, idéale pour une cuisine simple et respectueuse. C’est un poisson qui ne cherche pas à impressionner par la puissance, mais par la justesse, offrant une expérience gustative douce, précise et sincère, à condition que sa fraîcheur et son traitement soient irréprochables.
🛡️ Particularité
La particularité du merlan bleu tient avant tout à son extrême intolérance au temps. C’est un poisson qui ne supporte ni les durées prolongées en mer, ni l’attente après capture. Sa peau fine et sa chair délicate réagissent immédiatement aux contraintes mécaniques et au stress. Plus le temps entre la capture et le glaçage s’allonge, plus sa texture se fragilise, jusqu’à perdre toute tenue. Sur cette espèce, la fraîcheur n’est pas un avantage compétitif mais une condition absolue de qualité.
Le chalutage industriel est particulièrement inadapté au merlan bleu. Les campagnes longues, la remontée massive des filets et la compression sous le poids des captures provoquent un écrasement progressif du poisson. Même lorsque l’aspect extérieur semble correct, la chair devient rapidement molle, aqueuse, et se délite à la moindre manipulation. Ce phénomène explique pourquoi le poutassou est souvent associé, à tort, à une image de poisson fragile ou sans tenue.
À l’inverse, une pêche côtière artisanale permet de préserver son intégrité physique. Capturé en volumes limités, sans compression excessive, le merlan bleu arrive entier, avec sa peau intacte et une rigidité cadavérique nette, signe d’une fraîcheur réelle. La chair reste structurée, ne s’effrite pas, et conserve une cohésion rare pour cette espèce réputée sensible.
C’est précisément cette différence de traitement qui transforme le produit. Le merlan bleu pêché court et manipulé avec soin révèle une tenue et une qualité de texture rarement observées. Il ne triche pas et ne pardonne aucun écart. Mais lorsqu’il est respecté, il devient un poisson précis, fiable et étonnamment stable à la cuisson, démontrant que sa fragilité n’est pas une faiblesse, mais une exigence.
📏 Taille du poisson
Le merlan bleu est proposé en une seule taille, correspondant à un calibre moyen compris entre 50 et 150 g par pièce. Cette plage de poids représente le format le plus cohérent pour cette espèce, tant du point de vue de la texture que de la régularité de cuisson. La majorité des poissons se situe généralement autour de 100 à 120 g, offrant un excellent équilibre entre finesse et tenue.
Ce calibre permet une cuisson homogène, sans dessèchement ni fragilisation de la chair. Il est suffisamment généreux pour être travaillé en filets tout en restant parfaitement adapté à une cuisson entière, à la poêle ou en friture, où la structure du poisson reste bien maintenue.
Des variations naturelles peuvent ponctuellement apparaître selon les conditions de pêche et les arrivages, mais elles s’inscrivent toujours dans cette tranche de poids. Ce choix d’une taille unique garantit une constance qualitative et respecte le format traditionnel du merlan bleu issu de la petite pêche, sans standardisation artificielle.
💰 Prix & préparation
Le prix du Poutassou Merlan Bleu est calculé exclusivement sur la base du poisson entier brut, non vidé, tel qu’il est débarqué à la criée, conformément à notre approche de transparence expliquée dans voir concept.
Un seul format est proposé. Quel que soit le mode de préparation sélectionné, le prix au kilo reste strictement identique, puisqu’il repose uniquement sur le poids du poisson entier avant toute transformation. Le poids livré après préparation peut donc varier naturellement, sans jamais modifier le prix de référence, qui correspond toujours au poutassou entier brut.
Le merlan bleu étant un poisson à peau fine et à chair délicate, son rendement dépend directement de sa morphologie. À titre indicatif, le rendement moyen en filets se situe entre 35 % et 40 % du poids brut. Cela signifie que pour 1 kg de Poutassou Merlan Bleu entier acheté à la criée, on obtient environ 350 à 400 g de chair nette, sans peau ni arêtes. Cette proportion est normale pour cette espèce et reflète la finesse naturelle de sa structure.
La quantité commandée est toujours respectée sur la base du poids entier avant préparation. Selon le volume choisi, la livraison peut comprendre plusieurs pièces, toutes issues du calibre unique proposé. Chaque préparation est réalisée à la demande, et la cohérence entre le poids brut facturé et le résultat livré est systématiquement vérifiée avant expédition, afin de garantir clarté, justesse et conformité à votre commande.
⚖️ Calcul de votre besoin
Pour éviter le manque comme l’excès, un formulaire d’aide au calcul est disponible sur la fiche produit.
Indiquez le nombre d’adultes et d’enfants, une part enfant correspondant à une demi part adulte, choisissez la portion petite, moyenne ou généreuse, ainsi que le nombre de repas.
Le système calcule automatiquement le poids total recommandé, que vous pouvez ensuite ajuster librement selon vos habitudes. Le poids final est ajusté, dans la mesure du possible, à votre demande, avec validation par vos soins avant expédition.
📅 Réservation
Réservation hebdomadaire ouverte du mercredi soir au mardi midi.
Les poissons sont achetés pour vous lors de la criée du mardi soir, sur arrivages frais du jour, puis préparés dans la nuit.
Le mercredi matin, vous recevez un email récapitulatif avec les quantités réelles issues de votre réservation.
Après votre confirmation, l’expédition est lancée pour une livraison chez vous dès le lendemain.
Entre l’océan et votre assiette, en moyenne 48 heures, voir concept.
💳 Paiement & validation
La réservation s’effectue avec un acompte. Nous achetons ensuite le poisson pour vous à la criée.
La pêche dépend de la mer, de la météo et des saisons. Les tailles et volumes peuvent varier.
Le prix au kilo annoncé est toujours respecté. En cas d’ajustement nécessaire, une proposition vous est soumise pour validation.
Vous êtes libre d’accepter ou de refuser. Le remboursement de l’acompte est alors effectué.
Vous payez uniquement ce que vous recevez, au poids réel et au prix réel, voir concept.
🚚 Livraison express réfrigérée
Expédition le mercredi, livraison le jeudi dans la majorité des cas.
Transport contrôlé entre 0 °C et 4 °C.
Emballage isotherme renforcé avec gel réfrigérant pour garantir une fraîcheur optimale jusqu’à votre domicile.
🤝 Achats groupés
Un concept simple pour optimiser les frais et déclencher plus facilement la livraison gratuite dès 150 € en commande collective, voir concept.
⚓ Origine
Le Poutassou Merlan Bleu provient exclusivement de la criée de Nazaré, sur la façade atlantique portugaise. Il est pêché à proximité immédiate du célèbre canyon sous-marin, un environnement unique où les eaux froides, profondes et riches en nutriments remontent vers la côte. Cette configuration géographique exceptionnelle crée un habitat idéal pour les poissons de pleine eau vivant en profondeur.
À Nazaré, la pêche est côtière et artisanale, réalisée sur des sorties courtes, sans campagnes prolongées. Cette proximité entre les zones de pêche et le port permet un débarquement rapide, réduisant drastiquement le temps entre la capture et la mise en glace. Pour un poisson aussi sensible que le merlan bleu, cette rapidité n’est pas un confort logistique mais une condition indispensable à la qualité finale.
Contrairement aux poutassous issus de zones plus éloignées ou de pêches industrielles, souvent soumis à de longues durées en mer et à des contraintes mécaniques importantes, le merlan bleu de Nazaré arrive intact à la criée. Il n’est pas comprimé, conserve sa structure naturelle et ne subit aucune altération liée à l’attente ou au transport prolongé.
Ce circuit court, fondé sur la proximité du canyon, le savoir-faire local et une pêche maîtrisée, garantit un poisson sauvage authentique. L’origine Nazaré n’est pas un simple repère géographique, mais l’assurance d’un respect du rythme du poisson, de sa fragilité et de son expression la plus juste une fois en cuisine.
🔪 Praticité
Le Poutassou Merlan Bleu est un poisson particulièrement simple à travailler au quotidien. Sa structure fine et régulière facilite la préparation, tandis que sa colonne vertébrale se détache très facilement après cuisson. Cette caractéristique en fait un poisson accessible, confortable et rassurant, même pour des préparations rapides ou peu techniques.
Selon votre besoin, il peut être proposé entier non préparé, tel qu’il arrive de la criée pour une approche traditionnelle, entier vidé et nettoyé, écaillé et prêt à cuire pour un usage immédiat, ou en filets avec peau, prêts à être cuisinés sans manipulation supplémentaire. Ces options permettent d’adapter le produit aussi bien à une cuisine du quotidien qu’à une organisation plus anticipée.
Le merlan bleu ne nécessite que peu d’intervention en cuisine. Entier, il se lève et se dépouille aisément après cuisson, limitant les gestes complexes et les pertes. En filets, sa chair fine mais cohérente se tient correctement à la poêle ou au four, sans s’effriter lorsqu’elle est issue d’une pêche courte et respectueuse.
Issu de petite pêche et préparé rapidement après débarquement, le Poutassou conserve une chair propre et homogène, sans excès d’eau ni fragilité excessive. Cette qualité de matière garantit une manipulation fluide, une cuisson maîtrisée et un réel confort d’utilisation, faisant du merlan bleu un poisson simple, pratique et fiable pour une cuisine saine et efficace.
🔥 Polyvalence
La polyvalence du Poutassou Merlan Bleu repose sur la finesse de sa chair et sur sa rapidité de cuisson. C’est un poisson qui s’adapte naturellement à des préparations simples, directes, sans jamais perdre son moelleux lorsqu’il est respecté. Sa structure légère impose des cuissons courtes et maîtrisées, quelques minutes suffisent pour préserver toute son onctuosité et sa fraîcheur marine.
Très apprécié au Portugal, le merlan bleu est un poisson du quotidien, capable de passer d’une cuisine populaire à une assiette plus soignée sans changer de nature. Sa peau fine dore rapidement, sa chair reste souple, et sa saveur discrète accompagne aussi bien le beurre que l’huile d’olive, les herbes fraîches ou les légumes de saison.
Laissez libre cours à vos envies :
Poutassou frit de Nazaré (traditionnel) : Entiers légèrement farinés et frits rapidement jusqu’à devenir croustillants. La préparation emblématique qui met en valeur la fraîcheur et la finesse de la chair.
Merlan bleu poêlé au beurre mousseux : Poêlé entier ou en filets avec un beurre noisette et une pointe d’ail en chemise. Un grand classique simple et très valorisant.
Filets de poutassou façon meunière : Filets avec peau dorés à la poêle, persil frais et jus de citron en fin de cuisson. Une recette intemporelle, nette et lisible.
Filets de merlan bleu poêlés à l’huile d’olive : Saisis rapidement, côté peau en premier, à l’huile d’olive. Une cuisson courte qui respecte la délicatesse naturelle du poisson.
Poutassou rôti au four, thym et citron : Poissons entiers rôtis doucement avec branches de thym et quartiers de citron. Une recette simple qui respecte la chair fragile.
Merlan bleu au four, oignons et tomates : Rôti sur un lit d’oignons émincés et tomates fraîches, déglacé au vin blanc. Une préparation traditionnelle, familiale et équilibrée.
Filets de poutassou en papillote, citron et herbes : Cuisson douce en papillote, avec citron et aromates légers. La vapeur protège la chair et concentre les saveurs.
Papillote de merlan bleu au gingembre (contemporain) : Filets cuits en papillote avec gingembre frais et oignons nouveaux. Une touche moderne qui reste respectueuse du produit.
Filets de poutassou vapeur, huile d’olive vierge : Cuisson vapeur très courte, finition à l’huile d’olive. Texture fine et goût pur, sans artifice.
Merlan bleu vapeur, sauce légère au vin blanc : Vapeur douce accompagnée d’une sauce délicate au vin blanc. Une interprétation élégante de la cuisine classique.
Filets de poutassou poêlés, câpres et citron : Poêlés rapidement, relevés de câpres et de citron. Un équilibre précis entre acidité et douceur.
Filets de merlan bleu au four, croûte de chapelure : Filets protégés par une fine chapelure ail et persil. Une cuisson au four maîtrisée qui préserve le moelleux.
Poutassou rôti au four, huile d’olive et citron : Rôti doucement, simplement arrosé d’huile d’olive et de jus de citron. Une cuisson facile qui met en valeur la saveur naturelle du poisson.
Filets de poutassou poêlés, jus court : Saisis à la poêle, servis avec un jus léger préparé à partir des arêtes. Une approche plus gastronomique, sans lourdeur.
Merlan bleu frit, citron et persil : Friture courte, finition citron et persil frais. Une version plus raffinée de la friture traditionnelle.
🥗 Bienfaits
Le Poutassou Merlan Bleu est un poisson naturellement maigre et très digeste, idéal pour une alimentation légère et équilibrée. Sa chair fine apporte des protéines de haute qualité, favorisant la satiété tout en restant modérée en calories. Il convient parfaitement aux repas du quotidien, notamment le soir.
Faible en matières grasses, il se distingue par une excellente digestibilité et une assimilation facile, sans sensation de lourdeur. Sa texture douce et claire le rend adapté à tous les profils, y compris aux estomacs sensibles.
Le merlan bleu apporte également des vitamines du groupe B, ainsi que des oligo-éléments marins essentiels comme l’iode, le phosphore et le sélénium. Issu d’un environnement sauvage et consommé très frais, il s’intègre naturellement dans une cuisine saine, simple et respectueuse du produit.
