Huile d’olive : vérité dans la bouteille
Fraudes, raffinage, faux: ce que l’industrie ne dit pas L’huile d’olive est un symbole de la cuisine méditerranéenne. Au Portugal, […]
Poisson frais : l’illusion des grandes surfaces
Le mythe du poisson frais en grande surface Le grand mensonge du poisson « frais » en grande surface Le
🐟 Poisson pané : poisson vraiment ?
Pulpe reconstituée, panure industrielle, sucre et sel. Le poisson pané est devenu l’un des produits les plus présents dans les
Congelé : pourquoi le poisson perd son goût
La congélation détruit la structure de la chair Le poisson est un produit vivant jusqu’au moment de sa capture. Sa
La criée de Nazaré
Qualité, fraîcheur et savoir-faire détermininent le prix du poisson Le poisson ne se vend pas comme un produit ordinaire. Avant
Ultra-fraîcheur sinon rien
La dégradation commence dès la capture. Le poisson est l’aliment le plus fragile de toute la chaîne alimentaire humaine. Dans
Pourquoi le poisson sauvage a plus de goût
Activité, alimentation, structure de la chair. Le goût d’un poisson dépend directement de son mode de vie. Un poisson sauvage
Poisson d’élevage danger pour la santé.
Derrière l’image du poisson santé, une production industrielle, chimique. À l’origine, la promesse de l’aquaculture était séduisante : nourrir l’humanité
Le cerveau et les bonnes graisses
Pourquoi le poisson nourrit aussi l’intelligence Le cerveau et la qualité des graisses alimentaires Notre cerveau est un organe étonnant.
Pêche Origine : Nazaré
Un territoire, un port et des méthodes artisanales qui déterminent la qualité du poisson. Dans l’article précédent, nous expliquions pourquoi
L’origine du projet
Quand le goût devient une évidence. Nous sommes fils d’émigrants portugais. Nous avons grandi en France, loin de l’océan, dans
Le poisson et le cœur : une question de fluidité
Comment les oméga-3 marins agissent sur les artères, la circulation et la stabilité du rythme cardiaque. Le cœur est un
178 km/h : Nazaré sous la tempête
Vents records, mer démontée, pêche à l’arrêt Depuis plusieurs semaines, le Portugal traverse une période particulièrement éprouvante. Trois dépressions successives
La Table Partagée
Un système d’achats groupés simple et convivial pour recevoir du poisson sauvage de Nazaré, sans surcoût inutile. La Table Partagée
Nazaré : Village de pêcheurs, mémoire vivante.
Des barques tirées à la force des bras aux vagues géantes d’aujourd’hui, l’histoire d’un peuple façonné par l’océan. Nazaré est