Murça • Trás-os-Montes • Portugal
🫒 CAOM – Cooperativa Agrícola dos Olivicultores de Murça
Au cœur de Trás-os-Montes, à Murça, la Cooperativa Agrícola dos Olivicultores de Murça accompagne depuis 1956 les producteurs d’olives de la région et participe à la valorisation d’un patrimoine oléicole profondément lié à ce territoire.
Ici, l’olivier fait partie du paysage autant que de la vie agricole. Les variétés traditionnelles, les sols, le climat et le savoir-faire local donnent naissance à des huiles qui portent l’identité de Trás-os-Montes.
🌿 À travers notamment la marque Porca de Murça, la coopérative unit aujourd’hui tradition oléicole, maîtrise de la production et attachement au terroir, avec une gamme d’huiles reconnues bien au-delà de la région.
Un symbole de Murça
🐗 La Porca de Murça, entre histoire et légende
Au cœur de Murça se dresse la célèbre Porca de Murça, littéralement la « truie de Murça », une ancienne sculpture zoomorphe en granit datant de l’Âge du Fer, devenue l’un des emblèmes de la ville.
📜 La légende raconte qu’une créature féroce terrorisait autrefois la région. Le seigneur de Murça serait parvenu à l’abattre et la statue aurait perpétué le souvenir de cet exploit.
Entre histoire et légende, ce symbole est devenu indissociable de Murça, au point de donner son nom et son emblème aux huiles Porca de Murça.
Un terroir façonné par l’olivier
🌿 Trás-os-Montes, une terre d’oliviers
C’est dans les paysages de Trás-os-Montes que prennent racine les oliviers des producteurs de la coopérative. Un territoire où l’oléiculture accompagne depuis des générations la vie agricole et façonne profondément les paysages.
Ici, les sols schisteux, le relief et le microclimat de la région de Murça offrent des conditions particulières à la culture de l’olivier et à l’expression des variétés traditionnelles locales.
🫒 Cobrançosa, Verdeal Transmontana, Madural, Cordovil… des variétés emblématiques qui participent à l’identité et à la richesse des huiles de Trás-os-Montes.
Les olives de la région
🫒 4 variétés, 4 personnalités
À Murça, l’identité des huiles se construit autour de quatre variétés traditionnelles, chacune avec son caractère et ses propres expressions aromatiques.
Fruitée et expressive, elle offre des huiles structurées, aromatiques, amères et piquantes.
Emblématique du nord-est portugais, elle est intense, végétale et persistante.
Plus souple, elle apporte fruité, équilibre et rondeur, avec une belle fraîcheur.
Une variété de caractère aux huiles aromatiques, structurées et persistantes.
Seules ou associées, elles offrent à la coopérative une palette de caractères et d’arômes profondément liée à Trás-os-Montes.
Le savoir-faire de la coopérative
⚙️ De l’olivier à l’huile, chaque étape compte
À la CAOM, la qualité se joue bien avant l’arrivée des olives au moulin. La récolte intervient selon leur état de maturité, avec une attention particulière portée à l’intégrité de l’arbre comme à celle du fruit. Pour certaines productions précoces, la coopérative organise même des périodes précises de récolte et de livraison afin de constituer ses différents lots, monovariétaux ou assemblés.
Une fois récoltées, les olives doivent rejoindre le moulin dans des conditions maîtrisées. Transport et temps d’attente avant transformation sont considérés par la coopérative comme des facteurs déterminants de la qualité : préserver le fruit jusqu’au moulin, c’est déjà préserver l’huile qu’il contient.
Vient ensuite l’extraction, réalisée avec des équipements modernes de centrifugation à basse température. Le soin se poursuit avec le stockage puis le conditionnement. De la maturité de l’olive jusqu’à la bouteille, la CAOM maîtrise ainsi une succession d’étapes dont chacune contribue au caractère final de l’huile Porca de Murça.
Une origine reconnue et protégée
🏅 De Trás-os-Montes à Murça
🇪🇺 Azeite de Trás-os-Montes DOP
Les huiles Porca de Murça que nous avons sélectionnées bénéficient de cette
appellation européenne protégée. Son cahier des charges
définit notamment l’aire géographique de production, les variétés autorisées
et les conditions de récolte et de transformation.
🌿 Vers une DOP « Azeite de Murça »
Murça souhaite désormais faire reconnaître plus précisément
la singularité de son propre territoire oléicole.
Une demande officielle d’enregistrement de la DOP « Azeite de Murça »
est en cours et se trouve actuellement en
consultation publique nationale.
Une identité oléicole singulière
🌿 Murça, à la rencontre de trois microclimats
À Murça se rencontrent trois grands microclimats de Trás-os-Montes. Cette situation particulière, associée aux variétés locales, contribue à donner aux huiles de la région leur caractère et leur richesse aromatique.
Relief, exposition et influences climatiques créent des conditions différentes au sein d’un même territoire, donnant aux variétés locales plusieurs expressions selon leur implantation.
Les huiles Porca de Murça associent fraîcheur végétale, fruité, amertume et piquant, avec un profil équilibré, aromatique et une persistance marquée en bouche.
Une teneur remarquable
Selon Diário de Notícias / Business Portugal, Porca de Murça atteint environ le double du seuil requis pour l’allégation européenne relative à la protection des lipides sanguins contre le stress oxydatif.
Pourquoi est-ce important ?
Les polyphénols sont des antioxydants naturels. Ils aident notre organisme à se défendre contre les radicaux libres, des molécules qui abîment progressivement nos cellules et accélèrent leur vieillissement.
👉 En clair, les antioxydants de l’huile d’olive contribuent à protéger nos cellules contre les effets du vieillissement cellulaire.
🫒 Cette identité propre à Murça est aujourd’hui au cœur de la demande de reconnaissance spécifique en DOP « Azeite de Murça ».
La CAOM a créé à Murça un Núcleo Museológico consacré à la culture de l’olivier et de l’huile d’olive, afin de préserver les anciennes techniques d’extraction et la mémoire du travail des oléiculteurs. Un patrimoine conservé pour transmettre aux générations futures un savoir-faire profondément lié à l’histoire de Murça.
Une qualité reconnue à l’international
🏆 Une reconnaissance bien au-delà de Murça
De Paris à Londres, Berlin, New York, Tokyo ou Tunis, les huiles Porca de Murça se distinguent régulièrement dans les concours internationaux consacrés à l’huile d’olive.
Médailles d’or, distinctions sensorielles et récompenses internationales viennent reconnaître la qualité des huiles, leur profil aromatique et le travail mené par la coopérative et ses oléiculteurs.
🫒 Découvrez notre sélection Porca de Murça
Des huiles d’olive vierge extra issues de ce terroir de Trás-os-Montes, sélectionnées pour vous faire découvrir chez vous le goût et le savoir-faire de Murça.
Photographies, vidéos, logos et éléments de marque CAOM, Porca de Murça et Senhor de Murça © Cooperativa Agrícola dos Olivicultores de Murça, C.R.L. – utilisés avec autorisation.
