Saucisson Fumé – Painho – 250 g

🥩 Saucisson Fumé – Painho : une spécialité affinée du Ribatejo

Le Saucisson Fumé Quintinha d’Aldeia, appelé Painho au Portugal, est élaboré dans le Ribatejo à partir de viande et de gras de porc soigneusement sélectionnés. Il est assaisonné avec de la massa de pimentão (pâte de poivron), de la pâte d’ail, du sel et des épices.

Sa maturation et son fumage prolongé au bois d’azinho (chêne vert) lui apportent une texture ferme et juteuse, une saveur affinée et persistante ainsi qu’un parfum délicatement boisé.

Avec sa forme épaisse et cylindrique, sa robe rouge orangée et son marbrage blanc caractéristique, le Painho se rapproche par sa présentation et sa dégustation d’un véritable saucisson sec. Prêt à être consommé, il se savoure principalement cru, découpé en fines tranches.

🇵🇹 Le savoir-faire de Quintinha d’Aldeia dans le Ribatejo

Produit à Pernes, dans le Ribatejo, le Painho Quintinha d’Aldeia est fabriqué par Servipal, Lda., producteur portugais spécialisé dans les charcuteries fumées.

La viande et le gras de porc sont préparés avec de l’eau, de la pâte de poivron, de la pâte d’ail, du sel, une légère touche de sucre et un mélange d’épices. La préparation est ensuite embossée dans un boyau naturel de bœuf, fermée par un clip métallique, puis soumise à un fumage prolongé.

Cette fabrication permet d’obtenir un saucisson à la masse uniforme, au marbrage blanc visible et au goût caractéristique, dans lequel la viande, l’ail, le poivron, les épices et les notes fumées trouvent naturellement leur équilibre.

🌶️ Une recette au poivron, à l’ail et aux épices

Le caractère du Painho repose sur une recette simple et expressive, élaborée à partir de viande et de gras de porc, de pâte de poivron, de pâte d’ail, de sel et d’épices.

La pâte de poivron lui apporte sa couleur rouge orangée ainsi qu’une saveur douce et fruitée. L’ail et les épices complètent l’assaisonnement et renforcent son caractère sans masquer le goût de la viande.

Après maturation et fumage, les saveurs se concentrent et donnent naissance à un saucisson au goût profond, équilibré et persistant, particulièrement agréable lorsqu’il est découpé en tranches fines.

🌳 Un fumage long au bois d’azinho

Le Painho se distingue par un fumage prolongé au bois d’azinho, le chêne vert portugais. Ce bois dense brûle lentement et produit une fumée régulière, adaptée aux longues périodes de fumaison.

Au fil du temps, la fumée pénètre progressivement le saucisson et lui transmet des notes boisées délicates. Elle accompagne également son séchage et contribue à raffermir sa texture tout en concentrant ses arômes.

Ce long fumage donne au Painho une saveur affinée et persistante qui le différencie d’un saucisson sec français classique, généralement non fumé.

🔪 Une forme épaisse idéale à trancher

Le Painho présente une forme droite, épaisse et cylindrique, proche de celle d’un gros saucisson sec. Sa préparation est embossée dans un boyau naturel de bœuf, qui assure sa tenue pendant le fumage et la maturation.

À la coupe, il révèle une masse uniforme, une belle couleur rouge orangée et un marbrage blanc provenant du gras de porc. Sa texture ferme reste agréable en bouche et conserve un léger moelleux.

Son calibre permet de réaliser de belles tranches régulières, fines ou légèrement plus épaisses selon la dégustation souhaitée.

🍽️ Un saucisson prêt à être dégusté

Le Painho est un produit prêt à être consommé. Contrairement aux chorizos destinés à être cuisinés, il est principalement dégusté cru, comme un saucisson sec.

Pour apprécier pleinement sa texture et ses arômes, découpez-le en fines tranches quelques minutes avant de le servir. Cette découpe permet aux notes de viande, de poivron, d’ail, d’épices et de fumée de mieux s’exprimer.

🍷 Conseils de dégustation

Sortez le Painho de son emballage quelques minutes avant la dégustation, puis retirez ou conservez le boyau selon votre préférence. Utilisez un couteau bien aiguisé afin d’obtenir des tranches régulières.

Servi avec du pain rustique, des olives, des fruits frais ou un fromage de caractère, il compose facilement une planche généreuse et conviviale.

Il s’accorde particulièrement bien avec un vin rouge portugais, un vin blanc sec ou une bière fraîche. Ses notes fumées permettent également de créer des associations intéressantes avec des fruits légèrement sucrés.

✅ Pourquoi choisir le Saucisson Fumé Quintinha d’Aldeia ?

🥩 Ingrédients

Ingrédients : viande et gras de porc, eau, pâte de poivron, pâte d’ail, sel, sucre, stabilisants (E451i, E450iii, E450v), antioxydants (E316, E331iii), conservateur (E250), épices, boyau naturel de bœuf.

📊 Valeurs nutritionnelles moyennes

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g de produit fini :

📋 Caractéristiques du produit

Conseil : après ouverture, conservez le Painho au réfrigérateur et consommez-le rapidement. Sortez la quantité souhaitée quelques minutes avant la dégustation afin de profiter pleinement de ses arômes.