Chorizo Noir – Mouro – 220 g

🖤 Chorizo Noir – Mouro : une spécialité fumée du Ribatejo

Le Chorizo Noir Quintinha d’Aldeia, appelé Mouro au Portugal, est élaboré dans le Ribatejo à partir de viande, de sang et de gras de porc soigneusement sélectionnés.

Son assaisonnement associe la pâte de poivron, l’ail, le vin, une subtile touche de cumin et un mélange d’épices soigneusement dosé. Il développe ainsi une saveur profonde, délicate, équilibrée et peu salée.

Sa robe rouge sombre aux reflets presque noirs, sa texture ferme et son fumage au bois d’azinho (chêne vert) lui confèrent une identité immédiatement reconnaissable parmi les charcuteries portugaises.

🇵🇹 Le savoir-faire de Quintinha d’Aldeia dans le Ribatejo

Produit à Pernes, dans le Ribatejo, le Mouro Quintinha d’Aldeia est fabriqué par Servipal, Lda., selon un savoir-faire transmis depuis plusieurs générations.

La viande, le sang et le gras de porc sont associés à la pâte de poivron, à la pâte d’ail, au vin, au sel et aux épices. La préparation est ensuite embossée dans un boyau naturel de porc avant d’être lentement fumée.

Chaque étape est réalisée avec soin afin d’obtenir un Chorizo Noir savoureux, équilibré et fidèle à l’identité des enchidos, les charcuteries portugaises.

🌶️ Une recette riche en caractère

Le Mouro associe viande, sang et gras de porc à la pâte de poivron, à la pâte d’ail, au vin et à un mélange d’épices, parmi lesquelles le cumin apporte une touche aromatique discrète mais caractéristique.

Cette recette lui confère une saveur plus profonde qu’un chorizo classique, sans être agressive. Les notes fumées restent parfaitement équilibrées avec les arômes du poivron, de l’ail, du vin et des épices.

Le résultat est un Chorizo Noir généreux, délicat et peu salé, qui conserve toute la personnalité de cette spécialité portugaise.

🌳 Un fumage lent au bois d’azinho

Le Mouro est lentement fumé au bois d’azinho, le chêne vert portugais. Ce bois dense et peu résineux brûle lentement et produit une fumée régulière, particulièrement adaptée à la fabrication des charcuteries fumées.

Cette fumaison apporte des notes délicatement boisées, contribue à sa robe brillante et complète les saveurs de la viande, du poivron, de l’ail, du cumin et des épices sans les masquer.

🩸 Pourquoi le Mouro est-il noir ?

Le nom Mouro, qui signifie « Maure » en portugais, fait référence à sa couleur rouge sombre aux reflets presque noirs.

Cette teinte caractéristique provient de l’ajout de sang de porc dans la recette. Celui-ci enrichit sa couleur et sa profondeur aromatique, tout en conservant une texture ferme de véritable chorizo de viande.

Après le fumage, le Mouro présente une robe brillante et homogène qui le distingue immédiatement des chorizos rouges plus classiques.

⚖️ Chorizo Noir ou boudin noir portugais : quelle différence ?

En France, la présence de sang de porc fait immédiatement penser au boudin noir. Au Portugal, son équivalent traditionnel est la Morcela, également appelée boudin noir portugais.

Le Mouro s’en distingue pourtant nettement. Il reste avant tout un chorizo de viande fumé, à la structure ferme, qui se tranche facilement et conserve une véritable mâche.

La Morcela contient généralement une proportion plus importante de sang et de matières grasses, parfois complétées par du pain ou de la farine selon les régions. Sa texture se rapproche donc davantage du boudin noir français, tandis que le Mouro conserve la tenue d’une saucisse fumée.

🏅 Une qualité récompensée année après année

La qualité du Chorizo Noir Mouro Quintinha d’Aldeia a été reconnue à plusieurs reprises lors du Concours National des Charcuteries Traditionnelles Portugaises.

Ces six distinctions saluent la qualité des matières premières, l’équilibre de la recette et la régularité de sa fabrication.

🍽️ Un Chorizo Noir facile à cuisiner

Le Mouro est particulièrement polyvalent. Sa texture ferme lui permet de conserver sa tenue pendant la cuisson, tandis que ses arômes fumés enrichissent de nombreuses préparations.

👨‍🍳 Conseils de cuisson et de dégustation

Le Mouro est destiné à être consommé cuit ou incorporé dans diverses préparations culinaires. Au barbecue, à la plancha ou à la poêle, privilégiez une cuisson à feu modéré en le retournant régulièrement.

Il peut être cuit entier, légèrement incisé ou découpé en rondelles. Dans les plats mijotés, ajoutez-le suffisamment tôt pour qu’il diffuse ses arômes fumés tout en conservant sa texture.

Pour une dégustation simple, servez-le chaud en tranches avec du pain de campagne, des pommes de terre, des légumes grillés ou quelques morceaux d’ananas, dont la douceur crée un contraste agréable avec ses notes fumées.

✅ Pourquoi choisir le Chorizo Noir Quintinha d’Aldeia ?

🥩 Ingrédients et allergènes

Ingrédients : viande de porc, gras de porc, sang de porc, eau, pâte de poivron, sel, pâte d’ail, vin (contient des SULFITES), sucre, épices, stabilisants (E451i, E450iii, E450v), antioxydants (E316, E331iii), conservateur (E250), boyau naturel de porc.

Allergène : contient des sulfites.

📊 Valeurs nutritionnelles moyennes

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g de produit fini :

📋 Caractéristiques du produit

Important : ce produit est destiné à être cuisiné. Après ouverture, conservez-le au réfrigérateur et consommez-le rapidement.